Shikanji de ruibarbo: sorbete de verano agrio y dulce
Receta de Suman Shah de Fork on a Road
Sirve de 8 a 10 porciones.
Los veranos en la India significaban mangos crudos que hacían fruncir los labios, tamarindo y flores de kokum transformadas en shikanji o sorbete . Mezcladas con especias, estas bebidas heladas son ácidas, refrescantes, sacian la sed y ayudan a la digestión.
Los recuerdos de esas delicias de verano me inspiraron a crear esta receta de shikanji de ruibarbo para disfrutar durante los meses calurosos que se avecinan. Es delicioso y es un ejemplo perfecto de cómo las recetas viajan y se adaptan para adaptarse a las regiones donde las familias se mudan y se asientan.
¡Disfruta de la corta cosecha primaveral del ruibarbo local en un nuevo avatar!
Para el shikanji:
2 tazas de ruibarbo limpio y cortado en cubitos (aproximadamente media libra)
1/3 taza de azúcar
¼ de cucharadita de granos de pimienta negra
¼ de cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de hinojo enteras
2 vainas de cardamomo negro
1 vaina de cardamomo verde
1 chile rojo seco pequeño o ½ cucharadita de hojuelas de chile siciliano
Trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes
¼ de cucharadita de sal marina
Para el sorbete (1 ración):
1 cucharada de shikanji
2-3 hojas de menta
½ cucharadita de Chaat Mela
½ taza de limonada congelada* o ½ taza de hielo picado
1 lata de agua mineral natural o refresco de limón agrio
Hacer el shikanji Poner el ruibarbo y el azúcar en una cacerola de fondo grueso y reservar. Triture las especias con un mortero y luego viértalas en la sartén con el ruibarbo. Triture el jengibre en el mortero y agréguelo, junto con 1/3 de taza de agua, a la cacerola de ruibarbo. Revuelva para mezclar estos ingredientes.
Coloque la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento la mezcla durante 20 a 22 minutos hasta que se reduzca y parezca una mermelada suelta. Deje la sartén a un lado y deje que el ruibarbo se enfríe durante 15 minutos. Transfiera la mezcla de ruibarbo a la jarra de una licuadora. Procese hasta que quede suave, agregando un poco de agua (hasta 1/3 de taza) si es necesario para facilitar la mezcla.
Devuelve el shikanji a la sartén. Coloque la sartén a fuego medio/medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 a 8 minutos, revolviendo constantemente; use una cuchara de mango largo ya que la mezcla burbujeará y escupirá en esta etapa. Nota: Este segundo hervor evapora el líquido agregado durante la licuación.
Dejar enfriar. Vierta en un frasco limpio, tápelo bien y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 meses.
Prepara el sorbete Pon el shikanji, la menta, el Chaat Mela y la limonada congelada (o hielo picado) en una coctelera. Cubra y agite durante 20 segundos, vierta en un vaso y rellénelo con agua mineral, si lo usa. Para un cóctel refrescante, agregue una onza de vodka.
*¡Del's es agradable si vives en Nueva Inglaterra!
Las recetas de Suman se inspiran en sus raíces indias y en una vida de casi veinte años en Nueva Inglaterra. Cuando no imparte clases de cocina, está ocupada desarrollando sus kits de comidas para el día del mercado para los mercados de agricultores locales. Suman comparte exploraciones culinarias en su blog Fork on a Road , inspirándose en diferentes rincones del mundo. Como cocinera instintiva, prepara alimentos familiares de formas inesperadas, haciéndolos fácilmente adaptables y accesibles para una vida ocupada. Encuéntrela en Instagram @forkonaroad y conozca más sobre sus ofertas en www.forkonaroad.com
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