Receta de Suman Shah de Fork on a Road
Sirve de 8 a 10 porciones.

Los veranos en la India significaban mangos crudos que hacían fruncir los labios, tamarindo y flores de kokum transformadas en shikanji o sorbete . Mezcladas con especias, estas bebidas heladas son ácidas, refrescantes, sacian la sed y ayudan a la digestión.

Los recuerdos de esas delicias de verano me inspiraron a crear esta receta de shikanji de ruibarbo para disfrutar durante los meses calurosos que se avecinan. Es delicioso y es un ejemplo perfecto de cómo las recetas viajan y se adaptan para adaptarse a las regiones donde las familias se mudan y se asientan.

¡Disfruta de la corta cosecha primaveral del ruibarbo local en un nuevo avatar!

Para el shikanji:
2 tazas de ruibarbo limpio y cortado en cubitos (aproximadamente media libra)
1/3 taza de azúcar
¼ de cucharadita de granos de pimienta negra
¼ de cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de hinojo enteras
2 vainas de cardamomo negro
1 vaina de cardamomo verde
1 chile rojo seco pequeño o ½ cucharadita de hojuelas de chile siciliano
Trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes
¼ de cucharadita de sal marina

Para el sorbete (1 ración):
1 cucharada de shikanji
2-3 hojas de menta
½ cucharadita de Chaat Mela
½ taza de limonada congelada* o ½ taza de hielo picado
1 lata de agua mineral natural o refresco de limón agrio

Hacer el shikanji Poner el ruibarbo y el azúcar en una cacerola de fondo grueso y reservar. Triture las especias con un mortero y luego viértalas en la sartén con el ruibarbo. Triture el jengibre en el mortero y agréguelo, junto con 1/3 de taza de agua, a la cacerola de ruibarbo. Revuelva para mezclar estos ingredientes.

Coloque la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento la mezcla durante 20 a 22 minutos hasta que se reduzca y parezca una mermelada suelta. Deje la sartén a un lado y deje que el ruibarbo se enfríe durante 15 minutos. Transfiera la mezcla de ruibarbo a la jarra de una licuadora. Procese hasta que quede suave, agregando un poco de agua (hasta 1/3 de taza) si es necesario para facilitar la mezcla.

Devuelve el shikanji a la sartén. Coloque la sartén a fuego medio/medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 a 8 minutos, revolviendo constantemente; use una cuchara de mango largo ya que la mezcla burbujeará y escupirá en esta etapa. Nota: Este segundo hervor evapora el líquido agregado durante la licuación.

Dejar enfriar. Vierta en un frasco limpio, tápelo bien y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 meses.

Prepara el sorbete Pon el shikanji, la menta, el Chaat Mela y la limonada congelada (o hielo picado) en una coctelera. Cubra y agite durante 20 segundos, vierta en un vaso y rellénelo con agua mineral, si lo usa. Para un cóctel refrescante, agregue una onza de vodka.

*¡Del's es agradable si vives en Nueva Inglaterra!

Las recetas de Suman se inspiran en sus raíces indias y en una vida de casi veinte años en Nueva Inglaterra. Cuando no imparte clases de cocina, está ocupada desarrollando sus kits de comidas para el día del mercado para los mercados de agricultores locales. Suman comparte exploraciones culinarias en su blog Fork on a Road , inspirándose en diferentes rincones del mundo. Como cocinera instintiva, prepara alimentos familiares de formas inesperadas, haciéndolos fácilmente adaptables y accesibles para una vida ocupada. Encuéntrela en Instagram @forkonaroad y conozca más sobre sus ofertas en www.forkonaroad.com

Rhubarb Shikanji - Tart & Sweet Summer Sherbet

Rated 5.0 stars by 1 users

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Category

Beverage, Mocktail

Servings

8-10

Prep Time

15 minutes

Cook Time

30 minutes

Author:

Curio Kitchen

Recipe by Suman Shah of Fork on a Road

Serves 8–10.

Summers in India meant lip-puckering raw mangoes, tamarind, and kokum flowers transformed into shikanji or sherbet. Laced with spices, these icy beverages are tart, refreshing, thirst quenching, and aid digestion.

Memories of those summer treats inspired me to create this recipe for a rhubarb shikanji to enjoy during the hot months ahead. It’s delicious and is a perfect example of how recipes travel and adapt to fit the regions where families move and settle.

Enjoy the short spring harvest of local rhubarb in a new avatar!

Ingredients

For the shikanji:

• 2 cups cleaned and diced rhubarb (from about half a pound)

• ⅓ cup sugar

• ¼ teaspoon black peppercorns

• ¼ teaspoon coriander seeds

• ½ teaspoon whole fennel seeds

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• 2 pods black cardamom

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• 1 pod green cardamom

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• 1 small dried red chile or ½ teaspoon Sicilian chile flakes

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• 1 inch piece fresh ginger, peeled and roughly chopped

• ¼ teaspoon sea salt

For the sherbet (1 serving)

• 1 tablespoon shikanji

• 2–3 mint leaves

• ½ teaspoon Chaat Mela

• ½ cup frozen lemonade, or ½ cup crushed ice

• 1 can plain seltzer or tart lemon soda

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Directions

Make the shikanji:

1. Put the rhubarb and sugar into a heavy bottomed saucepan and set aside. Crush the spices roughly using a mortar and pestle, then tip them into the pan with the rhubarb. Smash the ginger in the mortar and pestle and add it, along with ⅓ cup of water, to the pan of rhubarb. Stir to mix these ingredients.

2. Set the pan over medium heat and simmer the mixture for 20–22 minutes until it reduces to resemble a loose jam. Set the pan aside and let the rhubarb cool for 15 minutes.Transfer the rhubarb mixture to the jar of a blender. Process until smooth, adding a bit of water (up to ⅓ cup) if needed to ease the blending.

3. Return the shikanji to the pan. Set the pan over medium/medium-low heat and simmer for 5–8 minutes, stirring constantly — use a long handled spoon as the mixture will bubble and spit at this stage.  Note: This second boil evaporates the liquid added during blending.

4. Set aside to cool. Pour into a clean jar, cover tightly, and store in the fridge, up to 3 months.

Make the sherbet:

1. Put the shikanji, mint, Chaat Mela, and frozen lemonade (or crushed ice) into a cocktail shaker. Cover and shake for 20 seconds, pour into a glass and top up with the seltzer, if using. For a refreshing cocktail, stir in an ounce of vodka.