Chile vegetariano con cebollas ahumadas en escabeche

Sirve de 4 a 6 porciones.

¡Hoy Chile terroso y rico ! le da profundidad y un agradable toque picante a este chile vegetariano/vegano.

Usar frijoles secos requiere un poco de planificación, pero no mucho esfuerzo. Vale la pena hacerlo porque los frijoles secos de calidad ofrecen un sabor y una textura superiores. Busque frijoles secos cultivados localmente en los puestos agrícolas y mercados locales.

Adornar el chile con cebollas encurtidas agrega una nota brillante de bienvenida: ¡asegúrate de prepararlas! (La receta se encuentra a continuación). Sirva el chile junto con un tazón de chips de tortilla y una selección de aderezos como queso cheddar rallado o queso cotija desmenuzado, hojuelas de chile, yogur griego, cilantro, cebolletas y aguacate.

Notas: Sólo usarás alrededor de 8 onzas de frijoles secos, pero recomendamos
remojando una libra completa. Una vez remojados y escurridos, saca los frijoles.
necesario para la receta, luego congele los sobrantes para que estén listos la próxima vez
¡Quieres preparar un poco de chile o sopa!

2 latas (15 onzas cada una) de frijoles escurridos (frijoles rojos, negros o pintos)
u 8 onzas (1 1/2 tazas) de frijoles secos como beanstory Rio Zape
1 cucharada de sal marina, dividida
¼ de taza de aceite de oliva (aguacate, semilla de uva u oliva)
2 tazas de cebolla picada
¼ taza de apio picado
1 taza de pimiento rojo picado
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de mezcla de Chili Today
1 hoja de laurel
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
1 taza de cereales cocidos, como farro, cebada, arroz integral o bulgur (opcional)
Pimienta negra , al gusto
Jugo de lima o limón fresco

Si usa frijoles secos, realice este paso la noche anterior a la que planea preparar el chile.
Enjuague bien los frijoles secos con agua corriente fría, escúrralos y colóquelos en un tazón grande (duplicarán su volumen). Cubra con suficiente agua para cubrir los frijoles 3 pulgadas y agregue las 2 cucharaditas de sal. Deje el recipiente a un lado y deje los frijoles en remojo durante la noche (o 6 horas como mínimo). Escurrir los frijoles.

Hacer el chile Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue las cebollas y 1 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el apio y continúa cocinando y revolviendo hasta que las cebollas estén doradas, otros 5 minutos. Agregue el ajo, los pimientos y el chili Today, seguido de los frijoles y cocine durante 2 o 3 minutos más.

Agrega las 2 cucharaditas restantes de sal, laurel, tomates y su jugo, pimienta negra al gusto y 3 1/2 tazas de agua a la sartén. Revuelve y deja que los líquidos hiervan, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chile esté picante y los frijoles tiernos (aproximadamente 20 minutos si usa frijoles enlatados); o de 40 minutos a una hora si usa frijoles secos previamente remojados.

Agregue el grano cocido (si lo usa), revuelva para mezclar y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que esté completamente caliente. Agrega unas gotas de jugo de limón o lima para equilibrar los sabores. Pruebe y ajuste la sazón. Servir caliente.

Cebollas encurtidas ahumadas

Rinde 1 taza.

1 taza de medias aros de cebolla morada en rodajas muy finas
1 cucharadita de sal kosher o marina
2 cucharaditas de azúcar, divididas
¼ cucharadita de pimentón ahumado español
1-2 cucharadas de chile jalapeño fresco picado (opcional)
½ cucharadita de aceite neutro, como canola o aguacate
3 cucharadas de vinagre de vino blanco, como champán o prosecco
Jugo de ½ lima (o más al gusto)
2 cucharadas de cilantro fresco picado en trozos grandes
Una pizca de rosas baies (granos de pimienta rosa)

Coloque la cebolla en rodajas en un tazón mediano no reactivo. Agrega la sal y ½ cucharadita de azúcar y revuelve para cubrir las cebollas. Deje reposar durante al menos 15 minutos (y hasta una hora).

Escurre las cebollas en un colador y luego vuelve a verterlas en el bol. Deje correr agua fría en el recipiente y agite las cebollas durante unos segundos antes de escurrirlas nuevamente. Repita este "enjuague" una vez más, luego deje que las cebollas se escurran durante un par de minutos. Golpee suavemente las cebollas con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua.

Seca el bol y devuélvele las cebollas. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. Deje reposar los pepinillos durante otros 10 a 15 minutos antes de servir. (Los pepinillos estarán listos para comer en este punto, pero su sabor se desarrollará más si se preparan con anticipación y se refrigeran durante unas horas).