Salmón Escalfado Con Salsa De Almendras Vadouvan

Sirve 2 porciones con salsa extra.

Nos encanta el salmón escalfado (su delicadeza parece perfecta para la primavera) y los sabores atrevidos y sutiles de Vadouvan combinan maravillosamente con él. Si prefiere hornear, asar o asar el pescado, hágalo pero mantenga la preparación sencilla.

La salsa de curry a base de almendras es muy fácil de preparar (¡sin tiempo de estufa!). Es algo así como un alioli y te agradará usar las sobras sobre pollo o verduras asadas, en sándwiches o ensalada de atún, o como base para un aderezo de ensalada con curry. La salsa se conserva en el frigorífico durante aproximadamente una semana, pero se espesará un poco; simplemente agregue unas gotas de agua tibia para diluirlo.

Para salmón:
½ libra de filete de salmón salvaje
¾ cucharadita de sal
5 tazas de agua
½ cucharadita de granos de pimienta negra
½ cucharadita de semilla de hinojo
1 hoja de laurel
1 tallo de apio delgado, cortado por la mitad
1 rodaja de limón (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor)
Gajo de cebolla (aproximadamente 1/8 de cebolla mediana)

Para la salsa:
6 cucharadas de harina de almendras
6 cucharadas de agua caliente
5 cucharadas de aceite de sabor neutro, como canola o aguacate
3 cucharadas de vino blanco o vinagre de arroz
1½ cucharaditas de mostaza Dijon
½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de vadouvan
½ diente de ajo rallado

Para Decorar:
Cebollino fresco picado

Para preparar la salsa, utiliza una licuadora normal o una batidora de mano.

En la licuadora Pon los ingredientes en la jarra en el orden en que te los dan. Batir, comenzando a velocidad baja y aumentando rápidamente a velocidad alta, hasta que la salsa espese y esté muy suave, de 2 a 4 minutos.

Con una licuadora de inmersión Coloque los ingredientes en un recipiente un poco más ancho que el cabezal mezclador y con lados altos. Batir a velocidad alta manteniendo el cabezal mezclador presionado contra el fondo del recipiente durante los primeros minutos. A medida que la salsa se vuelve suave y un poco más espesa, puedes levantar la cabeza desde abajo. Procese hasta que la salsa espese y esté muy suave, de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

Cocine el salmón Enjuague el salmón y séquelo. Espolvorea 1/4 de cucharadita de sal sobre el pescado. Coloque una rejilla para enfriar sobre un plato con borde. Deja ambos a un lado.

Coloque una sartén pesada (lo suficientemente ancha para acomodar el pescado) a fuego medio-alto. Agrega el agua, las especias, el apio, el limón, la cebolla y el resto de la sal; tapa la cacerola y deja hervir el agua. Retira la sartén del fuego durante unos 5 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y regresa la sartén al fuego. El agua debe estar caliente, casi lista para hervir, pero sin burbujear (alrededor de 195° F).

Utilice una espátula para introducir el pescado en el agua; cocine hasta que esté casi cocido (aproximadamente 125° F en la parte más gruesa del filete). Use la espátula para transferir el pescado a la rejilla para enfriar y escurrirlo por un momento. El tiempo de cocción varía según el grosor del filete.

Servir Cubra el salmón con salsa abundante y decore con cebollino.