Sirope de arce especiado con llamas y flapjacks de maíz

Rinde 12 flapjacks (de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro).

Los abundantes flapjacks de maíz son una opción deliciosa para el brunch (¡o incluso para la cena!): son una combinación perfecta con un atrevido jarabe de arce infundido con nuestra especia para reflexionar Flame . Con especias clásicas para reflexionar y un toque picante para darle un toque cálido, Flame es un favorito de temporada, disponible en otoño e invierno. Pero nos encantan estos flapjacks durante todo el año, ¡y son fantásticos con jarabe de arce normal o mantequilla de arce!

Esta masa es más espesa que muchas masas para panqueques, por lo que la parte superior no tendrá tantas burbujas pequeñas, que es la señal visual habitual del momento de voltear. En su lugar, mantén tu atención en los bordes de los flapjacks: cuando se vean "fijados" y ya no brillen, sabrás que es hora de darles la vuelta a los pasteles.

La harina de maíz proporciona un poco de crujido a estos flapjacks, lo cual nos gusta, pero puedes mezclar la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador durante unas horas para ablandar la harina de maíz.

Pruebe estas variaciones: agregue algunos arándanos secos picados o, para una versión salada, intente agregar queso rallado y cebolletas en rodajas finas a la masa.

1 taza de harina de maíz amarillo
½ taza de harina de maíz amarillo, preferiblemente molida en piedra
1½ taza de suero de leche
3 cucharadas de mantequilla derretida o aceite vegetal (o una mezcla de ambos)
2 huevos, temperatura ambiente
½ taza de harina para todo uso
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada entera recién rallada (½ cucharadita de nuez moscada premolida )
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de nueces pecanas picadas (¡las nueces tostadas y saladas son buenas!)
½ taza de granos de maíz (frescos, enlatados o congelados)

Para servir:
Mantequilla salada o yogur griego natural
Flame - Jarabe de arce especiado (receta a continuación)

Ponga el suero de leche, la mantequilla o el aceite derretido y los huevos en un bol; batir bien para mezclar.

En un tazón mediano para mezclar aparte (si tiene uno, use un tazón con pico vertedor), agregue la harina, el azúcar, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, la sal y las especias; bata suavemente para combinar.

Agregue la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina de una vez. Doble los ingredientes con movimientos rápidos y fuertes y colóquelos hasta el fondo del tazón. Agregue las nueces y los granos de maíz. ¡No mezcles demasiado! Deje reposar la masa, descubierta, durante 5 minutos.

Engrasa ligeramente una sartén o plancha y ponla a fuego medio. Cuando la plancha se haya calentado, haga un pastel de prueba usando aproximadamente 1/3 de taza de masa (para un pastel de 5 pulgadas). Cuando los bordes se vean firmes y ya no mojados, voltea el pastel y cocina el otro lado. Reduzca el fuego si el pastel de prueba se doró demasiado cuando estuvo bien cocido.

Cocine el resto de los flapjacks (puede mantener calientes los que ya están cocidos transfiriéndolos a una bandeja para hornear en un horno a 150° F).

Sirva con mantequilla salada y almíbar especiado a la llama a un lado.

Jarabe de arce especiado con llamas

Rinde aproximadamente 1 taza. También es excelente en cócteles de centeno o bourbon.

1 taza de jarabe de arce grado B (oscuro)
2 cucharaditas de mezcla para reflexionar sobre llamas

Coloque la mezcla de almíbar y especias en una cacerola pesada y agregue 2 cucharadas de agua. (Use una cacerola de gran tamaño, con al menos 2 cuartos de capacidad, ya que el almíbar hierve vigorosamente). Coloque la cacerola a fuego medio-alto y déjela hervir; hervir durante un minuto, revolviendo constantemente.

Retire la sartén del fuego y enfríe a temperatura ambiente, dejando que las especias infundan el almíbar. Colar a través de un colador de malla fina (cúbralo con un trozo de muselina para obtener resultados más claros). Transfiera a un frasco limpio con tapa hermética. Se conserva en el frigorífico hasta un mes.