Por Nicole Ponseca, Miguel Trinidad
Este viaje de inmersión a través de los sabores, ingredientes e influencias de la cocina filipina está guiado nada menos que por Nicole Ponseca y Miguel Trinidad, propietario y chef de varios restaurantes filipinos. Comer -y cocinar- como un filipino implica adobos agrios y arrugados con carne tan tierna que se puede cortar con un tenedor, platos favoritos nacionales como kare kare (guiso de rabo de toro) y kinilaw (mariscos frescos curados en vinagre), pansit (fideos) de influencia china ), tamales de los primeros inmigrantes mexicanos y comida de influencia árabe, con sus guisos picantes en capas y sabores de coco quemado. Pero también incluye los queridos bocadillos callejeros como ukoy (buñuelos) y empanadas y la variedad de dulces y golosinas llamada meryenda . Lleno de fotografías tremendamente atrevidas y brillantes, Soy un filipino es como una cena kamayan clásica: una larga mesa festiva repleta de comida.
“Un manifiesto gastronómico exuberante. . . . Un brillante libro de cocina que también constituye una importante obra de erudición cultural”. - El neoyorquino
Tapa dura, 304 páginas.
Usado en este libro:
- Achiote
- Pimienta negra de Sri Lanka
- Hojas de laurel sicilianas
- Anís estrellado
- Sal marina fina de Maine
- Púas de canela de Cassia
Combina bien con Culinary Essentials y nuestra mezcla de Adobo filipino
- Nicole Ponseca, Miguel Trinidad
- Hardcover 304 pages
- Food & cooking y Society & culture
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