Yogur y suero

Por Homa Dashtaki

Una colección de recetas que reflejan una vida afectada por la inmigración, la comunidad, la adaptación y la experimentación, y un yogur cremoso, sublime y del viejo mundo.

Como fundadora de la muy querida empresa The White Moustache Yogurt, Homa Dashtaki emplea los mismos métodos tradicionalmente iraníes para hacer yogur que su familia ha utilizado durante generaciones en su cocina hoy. Su pasión culmina al inspirar el uso de un nuevo ingrediente: el suero, el oro líquido que se extrae del colado del yogur casero. A lo largo de 100 recetas que van desde el antiguo see-rogh hasta cócteles de ron, desde ghormeh sabzi hasta pastel de merengue de limón, Dashtaki entra y sale de platos nostálgicos e innovadores. El resultado de años de hacer yogur obsesivamente da como resultado el amor por cada gota de suero que transmite a los cocineros caseros en estas recetas. Disfrute del sabor brillante del suero en un gazpacho de verano o en una jarra de margaritas de piña. Disfrute de los bordes crujientes que le dan a los cremosos panqueques.

" Yogurt & Whey es, en última instancia, un recordatorio de por qué cocinar es tan importante: es una carta de amor a una cultura minoritaria con apenas entre 15.000 y 20.000 miembros en Irán, arraigada en el sentido de responsabilidad de Dashtaki de mantener vivas las tradiciones de su comunidad".
- Bettina Makalintal, comedora

Tapa dura, 280 páginas.

Usado en este libro:

• agracejo
• Limas omaníes
• Menta verde
• Azafrán
• Zumaque
• Zicífora