Para 6 porciones como aperitivo.

Muhammara es una rica pasta para untar con nueces y pimiento rojo que se originó en Siria pero que ahora se disfruta en todo el Medio Oriente. Esta es nuestra versión de las recetas tradicionales y es excelente como aperitivo, aderezado con un chorrito de aceite de oliva, queso feta desmenuzado, tomates secados al sol picados o hierbas frescas. Sírvelo con galletas saladas, pita o vegetales frescos cortados. Muhammara también es bueno para untar en sándwiches o como salsa para verduras asadas.

1½ tazas de pimientos rojos asados ​​en frasco* (aproximadamente 3 grandes), bien escurridos
1 taza de nueces ligeramente tostadas
2 cucharadas de rosa harissa
½ cucharadita de sal marina , más al gusto
3 cebolletas enteras, sin raíces, picadas
2 dientes de ajo medianos, picados
3 cucharadas de pan rallado seco
¼ taza de aceite de oliva
1 limón, ralladura y 2 cucharaditas de jugo
1 cucharada de melaza de granada
Pimienta negra , al gusto

Dale palmaditas a los pimientos con una toalla de papel para secarlos más.

Coloque las nueces, las especias y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar. Pulse hasta que las nueces tengan la textura de arena muy gruesa. Agrega las cebolletas y el ajo; pulso 3 a 4 veces más.

Agrega los pimientos, el pan rallado, el aceite, la ralladura y el jugo de limón y la melaza de granada. Procese hasta que la mezcla sea una pasta suelta, pero no completamente suave. Pruebe, agregando un poco más de sal o jugo de limón si es necesario.

* Los pimientos rojos asados ​​en casa son ideales, pero los pimientos rojos asados ​​españoles o griegos de buena calidad funcionan bien: están ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles.