Galette de champiñones y cebolla con mezcla de molinillo de pimienta

Rinde una galette de aproximadamente 9 pulgadas.

Hacer una galette es una experiencia liberadora porque es por naturaleza una tarta rústica y encantadora en su imperfección. Éste se condimenta con nuestra mezcla de molinillo de pimienta añadida tanto a la masa como al relleno. Sus sabores picantes y complejos combinan bien con los champiñones terrosos y la rica pastelería. Antes de hornear la galette, rociamos el relleno de champiñones con una reducción de miel y vinagre para añadir una nota brillante y vigorizante.

Notas: Puedes preparar tanto la masa como el relleno con anticipación; guárdalos por separado en el refrigerador hasta que estés listo para armar la galette. Siéntase libre de usar casi cualquier hongo; una mezcla de variedades silvestres sería maravillosa, pero, sinceramente, el pastel es delicioso cuando se hace con hongos crimini o 'baby bella' comunes. Si no eres fanático del queso azul, omítelo o sustitúyelo por queso feta o de cabra desmenuzado. La galette sobrante es un delicioso desayuno, especialmente si se combina con un huevo frito.

Para la galleta:
1½ libras de champiñones
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
½ cebolla grande, cortada finamente en medias lunas
1 cucharadita de sal marina, dividida
½ cucharadita de mezcla para moler pimienta molida gruesa, y más para servir
¾ cucharadita de tomillo seco, cantidad dividida
5 bayas de pimienta de Jamaica molidas (o ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida)
Una pizca de pimienta de cayena molida
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharada de brandy, opcional
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 receta de masa de pastel de queso crema, fría (la receta sigue)

Para la reducción:
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de miel

Para adornar:
2 onzas de queso azul, desmenuzado
Nueces tostadas o confitadas picadas, opcional

Precaliente el horno a 375° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel para hornear y reserve. Forre otra bandeja para hornear con papel de aluminio y cubra ligeramente el papel con aceite.

Limpia los champiñones con cuidado, quitando la suciedad adherida a ellos. Corta la parte inferior de los tallos (o quítalos si están duros). Corta los champiñones en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor y resérvalas.

Vierta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, añade las rodajas de cebolla y espolvorea con ½ cucharadita de sal. Cocine, revolviendo o revolviendo hasta que las cebollas estén tiernas y con los bordes dorados, de 5 a 6 minutos. Agrega la mezcla de molinillo de pimienta y ½ cucharadita de tomillo (tritúralo entre tus dedos a medida que lo agregas); cocine por un minuto más. Apague el fuego, transfiera las cebollas a un bol y regrese la sartén al fuego.

Vierta las 3 cucharadas restantes de aceite en la sartén y ponga el fuego a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, añade los champiñones. Cocine, revolviendo o revolviendo hasta que los champiñones hayan soltado su jugo y se hayan evaporado. Cuando los champiñones empiecen a dorarse, agregue el resto de la sal y el tomillo más la pimienta de Jamaica, la cayena y el ajo. Cocine por un minuto más. (Los champiñones deben estar muy bien dorados y no jugosos; esto tomará entre 14 y 16 minutos de tiempo total de cocción). Si usa brandy, rocíelo sobre los champiñones y cocine durante otros 30 segundos aproximadamente hasta que se haya evaporado. Agregue el perejil y las cebollas cocidas y revuelva para combinar. Pruebe y agregue una pizca más de sal si es necesario. Dejar de lado.

Pon el vinagre de vino tinto y la miel en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo, durante 3 minutos. Dejar de lado.

Enharine un espacio de trabajo grande y enrolle la masa hasta formar un círculo de aproximadamente 12 pulgadas (está bien si la forma es desigual). Transfiera la masa enrollada a la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Montar la mezcla de champiñones y cebolla en el centro de la masa de hojaldre. Extiéndalo a aproximadamente 2 pulgadas de los bordes. Rocíe con la reducción de miel y vinagre. Doble suavemente los bordes de la masa sobre el relleno, hacia el centro, superponiéndolos y pellizcando ligeramente la masa.

Hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada. Deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de cortar o mover la galette a un plato para servir. Sirva cubierto con queso azul, una pizca de Pepper Mill Mix triturado y algunas nueces, si las usa.

Corteza de pastel de queso crema con pimienta Hace una base de pastel simple de 9 pulgadas.

Esta rica masa está sazonada con nuestra mezcla de molinillo de pimienta , lo que garantiza un sabor picante en cada bocado y le otorga una apariencia hermosamente moteada.

Lo mejor es enfriar esta masa durante al menos 30 minutos antes de extenderla. Pero si tienes prisa, puedes enrollar esta masa sin enfriar (por el queso crema).

1⅓ tazas (5,7 onzas) de harina para todo uso
¼ cucharadita de polvo para hornear
⅛ cucharadita de sal marina (omítala si usa mantequilla salada)
½ cucharadita de mezcla de molinillo de pimienta finamente molida
⅓ taza (2,5 onzas) de queso crema frío, cortado en gotas
1 barra (4 onzas) de mantequilla fría, cortada en cubos
2 cucharadas de agua helada
1½ cucharaditas de vinagre de manzana

Coloque la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta molida en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla metálica para picar. Pulse un par de veces para mezclar y esponjar los ingredientes.

Agrega el queso crema y pulsa unas diez veces. Agregue la mantequilla y presione de 12 a 15 veces. (La mezcla debe verse como arena gruesa.0

Agrega el agua y el vinagre y pulsa unas cuantas veces. La masa se desmenuzará pero se mantendrá unida si la aprietas con la palma de la mano.

Coloque la mezcla sobre una hoja de papel para hornear. Use sus manos para presionar la masa hasta formar una bola, luego amase unas cuantas veces hasta que quede suave. Dale palmaditas a la bola de masa hasta formar un disco de 2 pulgadas de grosor. Envuélvalo con papel para hornear y póngalo en el refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos y hasta toda la noche. (La masa se puede congelar durante un mes).