Para 4 porciones. Receta compartida con el amable permiso de Catrine Kelty y Edible Boston . Foto de Michael Piazza.

¡Hermosas hamburguesas, inspiradas en un recuerdo preciado! Catrine escribe: “A principios de la primavera, tan pronto como la nieve se derritió y la tierra del jardín fue viable, los fines de semana los pasamos al aire libre. El almuerzo y la cena se cocinaban en una hoguera cerca del jardín. Ni Weber, ni carbón, ni hot dogs… sólo un fogón de leña con una gran parrilla era la barbacoa de mi padre. Allí asaba las gordas salchichas de Toulouse y el maravilloso merguez que nuestro amigo Bernard, un fantástico charcutero, suministraba a la tienda. Todavía sigo soñando con esos merguez y he estado persiguiendo ese sabor perfecto durante años. Las hamburguesas de cordero a la parrilla me traen esos gratos recuerdos”.

Para las hamburguesas:

1 libra de cordero molido
2 cucharadas de chalotes picados
10 aceitunas Kalamata, picadas
1½ cucharaditas de sal del Egeo
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta fresca molida

Para las fijaciones:

½ taza de queso feta
¼ de taza de yogur mezclado con 1 cucharada de eneldo fresco
Pepino en rodajas finas
Tomates rebanados
Cebolla morada en rodajas finas
4 panecillos de hamburguesa, panecillos de brioche o pan pita

En un tazón grande mezcla todos los ingredientes para las hamburguesas hasta que estén bien distribuidos, asegurándote de no mezclar demasiado la carne. Dividir en 4 hamburguesas iguales. Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite neutro y cocina las hamburguesas 3 minutos por lado a fuego medio (o asa afuera en una parrilla de carbón).

Transfiera a un plato y espolvoree con el queso feta. Sirva sobre el pan de su elección con las guarniciones; vierta la salsa de yogur y eneldo sobre la carne y apílela con el pepino, el tomate y la cebolla morada.

Catrine Kelty es una estilista gastronómica criada en Montreal y radicada en Boston, cuyo padre fue una influencia fundamental en su apreciación de la comida como artesanía. Su estilo ha aparecido regularmente en Edible Boston, Yankee Magazine, Down East Magazine y ChopChop, así como en libros de cocina como Homegrown, Soframiz, Myers+Chang at Home, Eventide y The Kripalu Kitchen, entre otros. Síguela en Instagram @catrinekelty .