Pato Pekín De Las Cinco Especias De Sichuan
Receta y fotografía cortesía de Anna Rossi
Para el pato
1 pato entero de 4 a 5 libras, opte por “enfriado al aire” para obtener la piel más crujiente si es posible
5 cucharaditas de cinco especias de Sichuan
4 cucharadas de jarabe de arce
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vino chino
1 cucharadita de azúcar moreno
1 diente de ajo, machacado pero aún entero
Viruta de ralladura de naranja de 1” x 3”
2 cucharadas de sal
1 pato entero de 4 a 5 libras, opte por “enfriado al aire” para obtener la piel más crujiente si es posible
5 cucharaditas de cinco especias de Sichuan
4 cucharadas de jarabe de arce
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vino chino
1 cucharadita de azúcar moreno
1 diente de ajo, machacado pero aún entero
Viruta de ralladura de naranja de 1” x 3”
2 cucharadas de sal
Para el relleno
1” cubo de jengibre fresco
6 dientes de ajo
½ naranja, picada
2 cebolletas, solo los extremos verdes que sobraron de las fijaciones (abajo)
1” cubo de jengibre fresco
6 dientes de ajo
½ naranja, picada
2 cebolletas, solo los extremos verdes que sobraron de las fijaciones (abajo)
Para los panqueques
2 tazas de harina para todo uso
1 taza de agua hirviendo
2 tazas de harina para todo uso
1 taza de agua hirviendo
Para las fijaciones
Salsa hoisin
Pepino, cortado en rodajas finas a lo largo
Cebolleta, cortada en rodajas finas a lo largo
La zanahoria rallada también queda buena.
Salsa hoisin
Pepino, cortado en rodajas finas a lo largo
Cebolleta, cortada en rodajas finas a lo largo
La zanahoria rallada también queda buena.
2-3 días de antelación:
Preparar el pato Sacar el pato descongelado del envoltorio y enjuagar con agua fría. Con mucho cuidado, trabaje para separar la piel de la carne de la pechuga y el lomo. Trate de no rasgar la piel. Quitarse las joyas de las manos será de ayuda.
Ponga a hervir 8 tazas de agua. Coloca el pato en un colador y vierte el agua hirviendo encima del pato, repartiendo entre la pechuga y el lomo. Al instante, verás que la piel se tensa. Este paso reduce los poros. Deja que el vapor se evapore. Utilice una toalla de papel para secar el exceso de agua.
Prepare la marinada. Tueste 3 cucharaditas de cinco especias en polvo durante 30 segundos en una sartén pequeña a fuego lento. Agrega el jarabe de arce, la salsa de soja, el vino chino, el azúcar moreno, el diente de ajo y la ralladura de naranja. Llevar a fuego lento y luego apagar.
En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de sal kosher con las 2 cucharaditas restantes de Five Spice Powder.
Marinar el pato Utilice una brocha para rociar para cubrir generosamente la cavidad interior del pato con la marinada y la carne debajo de la piel. Coloca la mezcla restante en un recipiente hermético en el refrigerador y guárdala hasta asar el pato.
Coloque el pato en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Cubra generosamente toda la piel con la mezcla de sal kosher y cinco especias. Colóquelo destapado en el refrigerador durante 1-3 días.
Día de:
Rellenar el pato Sacar el pato de la nevera. La piel debe tener una textura similar al cuero y sentirse casi seca al tacto. Deje que el pato repose a temperatura ambiente durante 30 minutos. Rellena la cavidad con jengibre, ajo, cebollino y naranja. Si planeas usar un asador, ata las patas con hilo de panadero. Si se hornean en el horno, se pueden dejar abiertos.
Asa el pato Precalienta tu horno a 450*. Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar grande. Hornee por 10 minutos.
Baje la temperatura a 350* y hornee por 20 minutos más.
Retire el pato del horno y déle la vuelta para que quede con la pechuga hacia abajo. Regrese al horno y hornee por 20 minutos más.
Retire el pato del horno y déle la vuelta para que quede con la pechuga hacia arriba. Hornee por los últimos 20 minutos. Si te gusta una textura pegajosa, puedes untar con la marinada sobrante en este punto. El tiempo total de horneado es de aproximadamente 70 minutos.
Verifique si la temperatura interna ha alcanzado los 165* y retírelo del horno. Deje reposar 20 minutos antes de tallar.
Para los panqueques:
Haga la masa En un tazón grande, agregue 1 taza de agua hirviendo a 2 tazas de harina. Mezclar y amasar hasta que la bola de masa esté suave y elástica. Vuelva a colocar en el recipiente y cubra con film transparente. Deja reposar la masa durante 20 minutos.
Estirar los panqueques. Dividir la bola en 18 trozos iguales. Sobre una superficie de trabajo enharinada, extienda las bolitas para formar panqueques finos.
Cocer las tortitas al vapor en un cestillo humeante para dumplings o freírlas con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Apílalos en un plato y mantenlos envueltos en papel de aluminio para que se mantengan calientes hasta que estés listo para servir.
Servir:
Viste un panqueque con salsa hoisin, cebollino, pepino y pato. ¡Enróllalo y disfruta!
0 comentarios