Negroni a prueba de cero

Rinde 1 cóctel y suficiente concentrado de especias extra para 7 más.

Especias atrevidas y roselle (hibisco) reemplazan al Campari y al vermú en esta versión divertida de un cóctel clásico. Este negroni sin prueba es una excelente manera de celebrar el sabor de los adultos sin alcohol.

Para el cóctel sin alcohol:
1 onza de concentrado 'zero negroni' (la receta sigue)
Agua tónica o gaseosa
1 tira de ralladura de naranja, para decorar

Vierta el concentrado de negroni cero en un vaso bajo, agregue el hielo y cubra con tónica o agua con gas. Revuelva suavemente.

Exprime la ralladura de naranja sobre el vaso para exprimir los aceites volátiles y luego colócala en la bebida para decorar.

Para el concentrado zero negroni:
½ taza de roselle , envasada
5 dientes enteros
6 vainas enteras de cardamomo verde
1 cucharadita colmada de bayas de pimiento timur
½ cucharadita de granos de pimienta negra
1 pluma de casia y canela
1 naranja ombligo, cara cara o sanguina
2 cucharaditas de cúrcuma molida
1 cucharada de miel
¼ cucharadita de sal marina

Triture la roselle y parta los clavos, el cardamomo, las bayas de pimienta timur y los granos de pimienta negra en un mortero. Ralla la naranja en tiras finas con un pelador de verduras.

Coloque 2 tazas de agua en una cacerola pequeña y agregue la roselle, las especias molidas, la ralladura de naranja, la ramita de canela y la cúrcuma molida. Ponga el fuego a alto y deje que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar. hasta que los líquidos se reduzcan a 1 taza, aproximadamente 20 minutos. Agrega la miel y la sal y revuelve para que se disuelva.

Vierta el concentrado a través de un colador de malla fina en un recipiente hermético y deseche los sólidos. Guárdelo refrigerado por hasta 1 semana.