Bollos de vainilla e higos

Rinde 8 bollos.

La vainilla es a la vez cálida, cremosa, dulce y floral: ¡su perfil de sabor excepcionalmente complejo incluye más de 200 compuestos aromáticos! Maravilloso en productos horneados, también amplifica las notas de caramelo de los higos secos. Para esta receta, agregamos un toque de brillo con ralladura de limón y pimienta negra. Sirva estos bollos con aroma a vainilla para el desayuno o como merienda.

Nota: Puede preparar la 'mezcla seca' con anticipación y congelarla por hasta una semana en un recipiente hermético. Para hacer los bollos, transfiera la mezcla congelada a un tazón y siga las instrucciones a continuación para agregar los líquidos, darles forma y hornear. Si no tienes harina de espelta a mano, utiliza harina para todo uso.

Para la mezcla seca:
1¼ taza de harina para todo uso
¼ taza de harina de espelta
¼ de taza) de azúcar
2½ cucharaditas de polvo para hornear
¾ cucharadita de sal marina
¼ de cucharadita de granos de pimienta negra finamente molidos
1 limon
6 cucharadas (¾ barra) de mantequilla sin sal, congelada
½ taza de higos turcos secos cortados en cubitos (de 8 a 10 higos)

Para la mezcla líquida:
¼ taza de suero de leche
¼ taza de crema espesa
½ vaina de vainilla , partida
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la cobertura:
1 cucharada de azúcar turbinado (azúcar natural gruesa)
¼ de cucharadita de sal marina, opcional
1 cucharada de crema espesa, para cepillar

Coloque la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la pimienta en un tazón grande para mezclar. Ralla el limón en el bol y luego bate suavemente para mezclar los ingredientes secos.

Ralla la mantequilla en los agujeros grandes de un rallador de caja en la mezcla seca. Use un cortador de masa (o dos cuchillos de cena) para cortar la mantequilla en la harina hasta que esté distribuida uniformemente y en migajas del tamaño de un guisante. Agrega los higos y revuelve para distribuirlos uniformemente.

Combine el suero de leche y la crema en una taza medidora grande. Con el dorso de un cuchillo de cocina, raspe las semillas del interior de la vaina de vainilla y agréguelas a los líquidos. Agrega el huevo y bate hasta que quede suave. Agregue el extracto de vainilla.

Vierta los líquidos en los ingredientes secos. Use una espátula y movimientos rápidos y fuertes para doblar los ingredientes hasta que estén combinados. Trabajando en el bol, amase suavemente la masa de 5 a 6 veces hasta que no quede harina seca.

Transfiera la masa a una hoja de papel pergamino (cortada al tamaño de la bandeja para hornear). Forme un disco de 8 pulgadas con la masa y córtela en 8 trozos con un raspador de banco o un cuchillo afilado. Utilice el pergamino para levantar la masa sobre un plato y coloque el plato en el congelador durante al menos 20 minutos.

Precaliente el horno a 400° F. Mezcle el azúcar y la sal (si se usa) en un tazón pequeño. Vierta la cucharada de crema en un tazón pequeño aparte.

Saca la masa del congelador y transfiérala, usando el pergamino, a una bandeja para hornear. Separe y reorganice suavemente las cuñas de modo que haya aproximadamente 2 pulgadas de espacio entre ellas. Unte la parte superior con crema espesa y espolvoree generosamente con la cobertura de azúcar y sal.

Hornee hasta que estén dorados en los bordes y ligeramente dorados en la parte superior, de 20 a 25 minutos. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante al menos 5 minutos antes de servir.

Nota : Después de raspar las semillas, guarde la cáscara de vainilla y colóquela en un frasco de medio litro. Llene el frasco con azúcar natural y tápelo bien; reservar durante una semana o dos. ¡Una cucharada de azúcar con aroma a vainilla es un placer en una taza de té!