Pasta de curry verde tailandés
Receta de Renu Kaewdulduk.
La pasta de curry casera requiere un poco de trabajo, pero mejorará enormemente tus platos tailandeses: es mucho más sabrosa y brillante que la pasta de curry en un frasco. La pasta de curry se congela bien en un recipiente hermético.
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de alcaravea
½ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de sal marina
4 chiles verdes
3 chalotes, pelados y cortados en cubitos
4 dientes de ajo
1 tallo de limoncillo
1 cucharadita de pasta de camarones
4 hojas de lima Makrut , frescas o secas
Hojas de albahaca tailandesa, un puñado
El método conveniente para convertir estos ingredientes en pasta de curry es ponerlos todos en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla picadora de metal, luego pulsar y procesar los ingredientes hasta obtener una pasta. Es posible que tengas que detenerte y raspar el recipiente con una espátula.
La forma auténtica de hacer pasta de curry es en un mortero. Es más trabajo, pero somos fanáticos, en parte porque creemos que se libera más sabor y la textura final es superior. Comience moliendo las especias secas y la sal en el mortero, luego agregue los ingredientes frescos poco a poco, pulverizándolos bien hasta obtener una pasta espesa y con trozos.
La lima Makrut es un pariente de la lima común, pero es conocida por sus hojas muy aromáticas en lugar de su fruto. Se pueden encontrar hojas frescas en los mercados asiáticos (¡o puedes cultivar las tuyas propias!) y ofrecemos hojas secas de California de la mejor calidad.
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