Rinde una quiche de 9 pulgadas.

Esperamos que sea cierto que todo lo viejo pueda volver a ser nuevo porque un quiche bien hecho es algo hermoso, incluso si pasó los años 80 como un cliché culinario. Aquí, las rosas de Bayes agregan una chispa de color y su ligero sabor a limón a una quiche que celebra la verdura más elástica: los espárragos.

A medida que cambie la estación o tu estado de ánimo, puedes sustituirlo por otras verduras ligeramente cocidas y otros quesos. Puedes omitir el salmón o usar jamón o tocino cocido en su lugar. La receta produce suficiente natilla para llenar un molde para pastel Pyrex de 9 pulgadas. Si tiene un molde para pastel diferente o una base comprada en la tienda, es posible que le sobran natillas, pero se pueden hornear en un molde para un placer de cocina.

2 cucharadas de mantequilla, divididas
½ taza de chalotas picadas
2 cucharaditas de rosas de Bahía , ligeramente trituradas
1 taza de espárragos rebanados (en rodajas diagonales de 1/8 de pulgada de grosor)
4 huevos
2 tazas mitad y mitad
2 cucharaditas de mostaza Dijon
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
3 onzas de salmón ahumado, enjuagado, seco y picado en trozos grandes
1 taza de queso gruyere o jarlsburg rallado
Sal marina y pimienta negra o blanca.

1 base de pastel (de 9 pulgadas, casera o comprada en la tienda, precocida durante 15 minutos)

Cocine las verduras. Coloque 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee, añade las chalotas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, hasta que las chalotas estén suaves y traslúcidas, de 4 a 5 minutos. Agregue las rosas y revuelva para mezclar con las chalotas, luego transfiera la mezcla a un tazón pequeño.

Regrese la sartén al fuego y agregue el resto de la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee, añade los espárragos y una pizca de sal. Cocine, revolviendo o revolviendo hasta que los espárragos estén de color verde brillante y tiernos, aproximadamente 4 minutos. Transfiera los espárragos al bol de chalotas. Dejar de lado. Precalienta el horno a 350°F.

Prepara la natilla. Pon los huevos en un tazón mediano (¡uno con pico vertedor es especialmente bueno!) y bátelos brevemente. Agrega la nata, la mostaza, la nuez moscada y una pizca de sal. Batir para combinar completamente.

Nota: La natilla se sala ligeramente porque se usa con queso salado y pescado ahumado. Si utiliza un queso suave, como chèvre, y no pescado o carne salados, utilice más sal. Nos gusta usar pimienta blanca de Kampot en quiche por su color y delicadeza. Pero la pimienta negra también está bien.

Ensamble y hornee la quiche Coloque el molde para pastel o la base precocida en una bandeja para hornear con borde (hace que mover la quiche rellena al horno sea mucho más fácil). Coloque las verduras cocidas en la base del pastel y extiéndalas con cuidado para cubrir el fondo. Coloca el salmón sobre las verduras y cubre con el queso rallado. Vierta con cuidado la crema pastelera sobre las verduras, el pescado y el queso, llenando la base hasta ½ pulgada del borde.

Transfiera la bandeja para hornear al horno. Hornee hasta que las natillas se hayan endurecido y la parte superior de la quiche esté teñida de oro, de 30 a 35 minutos. No hornee demasiado: el centro de la natilla debe tener una leve "sacudida" cuando retire la quiche del horno. (Si tiene un termómetro de lectura instantánea, la temperatura interna de la natilla debe ser de 162 ° a 165 ° F).

Deje que la quiche se enfríe durante 15 minutos antes de cortarla y servirla.

Masa de pastel de queso crema con pimienta
Rinde una sola masa para pastel de 9 pulgadas.

Esta es una masa para pastel fácil de hacer y muy tolerante: el queso crema hace que sea fácil trabajar con la masa y agrega un sabor ligeramente picante.

Esto es totalmente opcional, pero nos gusta agregar entre ¼ y ½ cucharadita de pimienta blanca Kampot recién molida a la harina al hacer esta masa de pastel para quiche porque agrega un toque sutil de sabor.

Lo mejor es enfriar esta masa durante al menos 30 minutos antes de extenderla. Pero si tienes prisa, puedes enrollar esta masa sin enfriarla primero.

1 1/3 tazas (5,7 onzas) de harina para todo uso
¼ cucharadita de polvo para hornear
1/8 de cucharadita de sal marina (omítala si usa mantequilla salada)
½ cucharadita de mezcla de molinillo de pimienta finamente molida
1/3 taza (2,5 onzas) de queso crema frío, cortado en gotas
1 barra (4 onzas) de mantequilla fría, cortada en cubos
2 cucharadas de agua helada
1½ cucharaditas de vinagre de manzana

Coloque la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta molida en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla metálica para picar. Pulse un par de veces para mezclar y esponjar los ingredientes.

Agrega el queso crema y pulsa unas diez veces. Agregue la mantequilla y presione de 12 a 15 veces. (La mezcla debe verse como arena gruesa).

Agrega el agua y el vinagre y pulsa unas cuantas veces. La masa se desmenuzará pero se mantendrá unida cuando la aprietes en la palma de tu mano.

Coloque la mezcla sobre una hoja de papel para hornear. Use sus manos para presionar la masa hasta formar una bola, luego amase unas cuantas veces hasta que quede suave. Dale palmaditas a la bola de masa hasta formar un disco de 2 pulgadas de grosor. Envuélvalo con papel para hornear y póngalo en el refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos y hasta toda la noche. (La masa se puede congelar durante un mes).

Spring Quiche with Baies Roses

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Category

Brunch

Cuisine

French

Servings

Makes one 9-inch quiche

Prep Time

30 minutes

Cook Time

35 minutes

Calories

410

We hope it’s true that everything old can be new again because a well-made quiche is a thing of beauty — even if it spent the 80s as a culinary cliché. Here, baies roses adds a spark of color and its light, lemony flavor to a quiche that celebrates that springiest of vegetables, asparagus.

As the season or your mood changes, you can substitute other lightly cooked vegetables and other cheeses. You can omit the salmon or use ham or cooked bacon instead. The recipe makes enough custard to fill a 9-inch Pyrex pie plate. If you have a different pie plate or a store-bought crust, you may have leftover custard, but it can be baked in a ramekin for a cook’s treat.

Ingredients

• 2 tablespoons butter, divided
• ½ cup minced shallots

• 2 teaspoons baies roses, lightly crushed

  Tarro (1,25 oz) ∙ $7.95 Frasco a granel (9 oz) ∙ $34.95 Add To Cart

• 1 cup sliced asparagus (⅛-inch thick, diagonal slices)

• 4 eggs
• 2 cups half and half
• 2 teaspoons Dijon mustard

• ½ teaspoon freshly grated nutmeg

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• 3 ounces smoked salmon, rinsed, patted dry, and roughly chopped
• 1 cup grated Gruyère or Jarlsburg cheese

• Sea salt and black or white pepper

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• 1 pie shell (9-inch, homemade or store-bought, par-baked for 15 minutes)

For the Peppery Cream Cheese Pie Crust

• 1⅓ cups (5.7 ounces) all-purpose flour

• ¼ teaspoon baking powder

• ⅛ teaspoon sea salt (omit if using salted butter)

• ½ teaspoon finely ground Pepper Mill Mix

• ⅓ cup (2.5 ounces) cold cream cheese, cut into blobs

• 1 stick (4 ounces) cold butter, cut into cubes
• 2 tablespoons ice water
• 1½ teaspoons apple cider vinegar

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Directions

1. Cook the vegetables  Put 1 tablespoon of the butter into a large skillet set over medium-high heat. When the butter melts and is bubbling, add the shallots and a pinch of salt. Cook, stirring, until the shallots are soft and translucent, 4–5 minutes. Add the baies roses and stir to mix through the shallots, then transfer the mixture to a small bowl.
2. Return the skillet to the heat, add the remaining butter to it. When the butter melts and is bubbling, add the asparagus and a pinch of salt. Cook, tossing or stirring until the asparagus is bright green and becoming tender, about 4 minutes. Transfer the asparagus to the bowl of shallots. Set aside. Preheat the oven to 350° F.
3. Make the custard  Put the eggs into a medium mixing bowl (one with a pour spout is especially nice!) and whisk them briefly. Add the cream, mustard, nutmeg, and a pinch of salt. Whisk to combine completely.
4. Assemble and bake the quiche  Set the pie plate/par-baked crust onto a rimmed baking sheet (makes moving the filled quiche to the oven much easier). Put the cooked vegetables into the pie crust and gently spread them out to cover the bottom. Arrange the salmon over the vegetables and top that with the grated cheese. Carefully pour the custard over the vegetables, fish, and cheese, filling the crust to within ½ inch of the rim.
5. Transfer the baking sheet to the oven. Bake until the custard has set and the top of the quiche is tinged with gold, 30–35 minutes. Don’t over bake — the center of the custard should have a very slight ‘jiggle’ when you remove the quiche from the oven. (If you have an instant-read thermometer, the internal temperature of the custard should be 162°–165°F.)
6. Let the quiche cool for 15 minutes before cutting and serving.

For the Peppery Cream Cheese Pie Crust

1. Put the flour, baking powder, salt, and ground pepper into the bowl of a food processor that’s fitted with the metal chopping blade. Pulse a couple of times to mix and fluff the ingredients.
2. Add the cream cheese and pulse about ten times. Add the butter and pulse 12–15 times. (The mixture should look like coarse sand.)
3. Add the water and vinegar and pulse a few times. The dough will be crumbly but will hold together when squeezed in your palm.
4. Scoop the mixture onto a sheet of baking parchment. Use your hands to press the dough into a ball, then knead it a few times until it’s smooth. Pat the dough ball into a 2-inch-thick disc. Wrap it with the baking parchment and put it in the fridge to chill for 30 minutes and up to overnight. (The dough can be frozen for a month.)

Recipe Note

The custard is salted only lightly because it’s used with salty cheese and smoked fish. If using a mild cheese, such as chèvre, and no salty fish or meat use more salt. We like to use Kampot white pepper in quiche because of its color and delicacy. But black pepper is fine, too.