Quiche de Primavera con Rosas Baies

Rinde una quiche de 9 pulgadas.

Esperamos que sea cierto que todo lo viejo pueda volver a ser nuevo porque un quiche bien hecho es algo hermoso, incluso si pasó los años 80 como un cliché culinario. Aquí, las rosas de Bayes agregan una chispa de color y su ligero sabor a limón a una quiche que celebra la verdura más elástica: los espárragos.

A medida que cambie la estación o tu estado de ánimo, puedes sustituirlo por otras verduras ligeramente cocidas y otros quesos. Puedes omitir el salmón o usar jamón o tocino cocido en su lugar. La receta produce suficiente natilla para llenar un molde para pastel Pyrex de 9 pulgadas. Si tiene un molde para pastel diferente o una base comprada en la tienda, es posible que le sobran natillas, pero se pueden hornear en un molde para un placer de cocina.

2 cucharadas de mantequilla, divididas
½ taza de chalotas picadas
2 cucharaditas de rosas de Bahía , ligeramente trituradas
1 taza de espárragos rebanados (en rodajas diagonales de 1/8 de pulgada de grosor)
4 huevos
2 tazas mitad y mitad
2 cucharaditas de mostaza Dijon
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
3 onzas de salmón ahumado, enjuagado, seco y picado en trozos grandes
1 taza de queso gruyere o jarlsburg rallado
Sal marina y pimienta negra o blanca.

1 base de pastel (de 9 pulgadas, casera o comprada en la tienda, precocida durante 15 minutos)

Cocine las verduras. Coloque 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee, añade las chalotas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, hasta que las chalotas estén suaves y traslúcidas, de 4 a 5 minutos. Agregue las rosas y revuelva para mezclar con las chalotas, luego transfiera la mezcla a un tazón pequeño.

Regrese la sartén al fuego y agregue el resto de la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee, añade los espárragos y una pizca de sal. Cocine, revolviendo o revolviendo hasta que los espárragos estén de color verde brillante y tiernos, aproximadamente 4 minutos. Transfiera los espárragos al bol de chalotas. Dejar de lado. Precalienta el horno a 350°F.

Prepara la natilla. Pon los huevos en un tazón mediano (¡uno con pico vertedor es especialmente bueno!) y bátelos brevemente. Agrega la nata, la mostaza, la nuez moscada y una pizca de sal. Batir para combinar completamente.

Nota: La natilla se sala ligeramente porque se usa con queso salado y pescado ahumado. Si utiliza un queso suave, como chèvre, y no pescado o carne salados, utilice más sal. Nos gusta usar pimienta blanca de Kampot en quiche por su color y delicadeza. Pero la pimienta negra también está bien.

Ensamble y hornee la quiche Coloque el molde para pastel o la base precocida en una bandeja para hornear con borde (hace que mover la quiche rellena al horno sea mucho más fácil). Coloque las verduras cocidas en la base del pastel y extiéndalas con cuidado para cubrir el fondo. Coloca el salmón sobre las verduras y cubre con el queso rallado. Vierta con cuidado la crema pastelera sobre las verduras, el pescado y el queso, llenando la base hasta ½ pulgada del borde.

Transfiera la bandeja para hornear al horno. Hornee hasta que las natillas se hayan endurecido y la parte superior de la quiche esté teñida de oro, de 30 a 35 minutos. No hornee demasiado: el centro de la natilla debe tener una leve "sacudida" cuando retire la quiche del horno. (Si tiene un termómetro de lectura instantánea, la temperatura interna de la natilla debe ser de 162 ° a 165 ° F).

Deje que la quiche se enfríe durante 15 minutos antes de cortarla y servirla.

Masa de pastel de queso crema con pimienta
Rinde una sola masa para pastel de 9 pulgadas.

Esta es una masa para pastel fácil de hacer y muy tolerante: el queso crema hace que sea fácil trabajar con la masa y agrega un sabor ligeramente picante.

Esto es totalmente opcional, pero nos gusta agregar entre ¼ y ½ cucharadita de pimienta blanca Kampot recién molida a la harina al hacer esta masa de pastel para quiche porque agrega un toque sutil de sabor.

Lo mejor es enfriar esta masa durante al menos 30 minutos antes de extenderla. Pero si tienes prisa, puedes enrollar esta masa sin enfriarla primero.

1 1/3 tazas (5,7 onzas) de harina para todo uso
¼ cucharadita de polvo para hornear
1/8 de cucharadita de sal marina (omítala si usa mantequilla salada)
½ cucharadita de mezcla de molinillo de pimienta finamente molida
1/3 taza (2,5 onzas) de queso crema frío, cortado en gotas
1 barra (4 onzas) de mantequilla fría, cortada en cubos
2 cucharadas de agua helada
1½ cucharaditas de vinagre de manzana

Coloque la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta molida en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla metálica para picar. Pulse un par de veces para mezclar y esponjar los ingredientes.

Agrega el queso crema y pulsa unas diez veces. Agregue la mantequilla y presione de 12 a 15 veces. (La mezcla debe verse como arena gruesa).

Agrega el agua y el vinagre y pulsa unas cuantas veces. La masa se desmenuzará pero se mantendrá unida cuando la aprietes en la palma de tu mano.

Coloque la mezcla sobre una hoja de papel para hornear. Use sus manos para presionar la masa hasta formar una bola, luego amase unas cuantas veces hasta que quede suave. Dale palmaditas a la bola de masa hasta formar un disco de 2 pulgadas de grosor. Envuélvalo con papel para hornear y póngalo en el refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos y hasta toda la noche. (La masa se puede congelar durante un mes).