Panes planos de ternera bereber Sēti

Rinde dos panes planos de 10 pulgadas.

La carne de res condimentada con berbere es un maridaje clásico etíope y nuestra inspiración para esta receta con nuestra mezcla clásica, Sēti Berbere. También tomamos prestada una técnica de un pan plano tradicional armenio, el lahmajoun, donde la carne de res finamente molida y especiada se unta sobre masa de pan, se cubre con un poco de queso fresco y luego se hornea en un horno muy caliente.

Para esta receta, usamos queso fresco como sustituto del ayib , un queso fresco de leche de vaca etíope que a menudo es casero, pero puedes usar queso de granjero en su lugar. La masa para estos panes planos se prepara fácilmente, pero puedes sustituirla por masa de pizza comprada en la tienda si tienes poco tiempo.

Para la masa:
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de levadura instantánea
3 tazas (360 g) de harina para pan
2 cucharaditas de sal marina

Para cobertura de pan plano:
1 cebolla amarilla pequeña, picada en trozos grandes (aproximadamente ½ taza)
2 dientes de ajo (aproximadamente 1 cucharada)
1 tomate pera, picado en trozos grandes (aproximadamente ¾ de taza)
2 cucharadas de pasta de tomate
4 cucharaditas de Sēti Berbere
½ cucharadita de sal marina
½ libra de carne molida
4 onzas de queso fresco, desmenuzado

Para la salsa de yogur y la guarnición:
¼ de taza de yogur griego entero
2 cucharaditas de jugo de limón
Sal marina
¼ de taza de hojas de perejil, picadas en trozos grandes
Seti berebere

Hacer la masa Poner la harina y la sal en un tazón grande para mezclar, batir para mezclar. Dejar de lado.

Mide 1 taza de agua tibia (¡sé exacto!) y agrégale el azúcar y la levadura; revuelva brevemente para ayudar a que la levadura se disuelva. Déjelo a un lado hasta que se forme una capa espumosa en la superficie del agua, aproximadamente 5 minutos. Agrega la mezcla de levadura y agua al tazón de harina, revuelve hasta que se forme una masa, luego usa tus manos para amasar la masa, directamente en el tazón, hasta que no quede harina seca.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que esté suave y elástica, de 4 a 5 minutos. Regrese la masa al tazón, cúbrala y déjela en un lugar cálido para que suba durante 1 hora.

Prepare la cobertura (mientras la masa sube). Coloque la cebolla, el ajo, el tomate, la pasta de tomate, el Sēti Berbere y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar de metal. Pulse un par de veces para mezclar los ingredientes, luego procese hasta que se forme una pasta suave. Rompa la carne en trozos y agréguela al tazón, presione 4 a 5 veces para combinar bien.

Haga los panes planos. Ajuste las rejillas del horno de modo que una quede en el centro y ninguna encima. Coloque una bandeja para hornear grande sobre la rejilla y precaliente el horno a 500° F. Corte dos trozos de papel para hornear que quepan en la bandeja para hornear.

Divide la masa en dos partes iguales. Trabajando en una de las hojas de pergamino, dé golpecitos y estire un trozo de masa en una ronda de 11 pulgadas y con aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. (Espolvorear aproximadamente una cucharadita de harina sobre el pergamino puede facilitar el trabajo de la masa). Centre la masa en el pergamino y ponga la mitad de la mezcla de carne sobre él. Extienda la mezcla de carne sobre la masa, dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio alrededor del borde. Espolvorea la mitad del queso fresco sobre la carne.

Utilice el pergamino para levantar el pan plano sobre una bandeja para hornear sin borde o una pala para pizza y para transferir el pan (y el pergamino) a la bandeja para hornear caliente en el horno. Hornee hasta que la carne esté dorada y bien cocida y la corteza alrededor del borde esté dorada, aproximadamente 15 minutos.

Repita el proceso para hacer el segundo pan plano, ensamblándolo mientras se hornea el primer pan plano.

Prepara la salsa de yogur. Pon el yogur, el jugo de limón y una pizca de sal en un bol pequeño. Agregue 1 cucharada de agua y revuelva para combinar. (La salsa debe ser fácil de rociar; agregue más agua según sea necesario).

Para servir Rocíe los panes planos aún calientes con la salsa de yogur, decore con las hojas de perejil y espolvoree con un poco de Sēti Berbere . Corta los panes planos en gajos y sírvelos calientes.