Yakitori Sansho y Limón

Sirve 2 porciones para una comida o 4 como aperitivo.

El yakitori es un aperitivo popular en Japón. Tradicionalmente, el pollo se ensarta, se glasea y se asa a la parrilla sobre carbón, pero puedes sustituirlo por cualquier tipo de carne, tofu o verdura. El glaseado sansho es tan sabroso que no es necesario marinar la carne. Las brochetas se pueden cocinar a la parrilla o debajo de la parrilla en el horno.

2 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada
6 cebollas verdes grasas, partes blanca y verde cortadas en trozos de 1 pulgada
8 brochetas de bambú (7 pulgadas), remojadas en agua durante 30 minutos
1/2 taza de glaseado de yakitori, la receta sigue

Vierta la mitad del glaseado en un recipiente para cocinar; reserve la otra mitad para usar justo antes de servir. Dejar de lado.

Llene una brocheta, alternando la carne y la cebolla, hasta que quede aproximadamente 2 pulgadas sin llenar en cada extremo. Repita con las brochetas, la carne y las cebollas restantes.

A la parrilla Para una carne súper tierna, recomendamos suspender las brochetas sobre la parrilla sobre ladrillos. (Envuelva cuatro ladrillos en papel de aluminio; colóquelos de manera que pueda apoyar los extremos de las brochetas sobre ellos). Ase durante seis minutos sobre brasas muy calientes. Cepille las brochetas con glaseado y cocine por otros 3-4 minutos.

Debajo del asador Coloque una rejilla para enfriar en una bandeja para hornear con borde. Cepille la rejilla con aceite y coloque las brochetas llenas en la rejilla. Ase durante 6 minutos (temperatura más alta). Cepille las brochetas con glaseado y cocine por otros 3-4 minutos.

Finalizado La carne y la cebolla quedarán crujientes y caramelizadas. Glasear nuevamente, generosamente, justo antes de servir (¡use el glaseado reservado y un cepillo limpio!).

Glaseado de limón Yakitori Rinde aproximadamente 3/4 de taza.
Este glaseado con motas de sansho es tan delicioso que también querrás usarlo con brócoli, champiñones portobello o filetes de coliflor.

1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de mirín
1/4 taza de sake
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 limon
1 1/2 cucharaditas de pimienta sansho molida

Retire la ralladura del limón en tiras anchas con un pelador de verduras; deje la médula blanca. Guarda el limón para otro uso.

Coloque la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno y la ralladura de limón más 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 a 40 minutos.

El glaseado se reducirá a aproximadamente la mitad de su volumen original y debe quedar espeso y brillante. Retire la sartén del fuego, saque las tiras de cáscara de limón y agregue el sansho . Deje que el glaseado se enfríe durante 15 minutos antes de usarlo.