Salsa De Caramelo De Miel Salada Con Sansho

Rinde aproximadamente 1¾ tazas.

La riqueza del caramelo, la crema y la mantequilla complementan el sabor brillante y hormigueante del sansho en esta sorprendente salsa. Es excelente con panqueques de trigo sarraceno en lugar de jarabe de arce o con helado de vainilla cubierto con nueces tostadas.

¾ taza de azúcar
¼ taza de miel
¼ taza de agua
½ cucharadita de sal marina fina
1 taza de crema espesa
2 cucharaditas de pimienta sansho , molida
1 cucharada de mantequilla sin sal

Coloque el azúcar, la miel, el agua y la sal en una cacerola pesada de 3 cuartos. Coloca la sartén a fuego medio-alto y revuelve suavemente para ayudar a que el azúcar se disuelva. Calentar hasta que el líquido hierva y burbujee (de forma bastante agresiva).

Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento sin revolver hasta que el líquido adquiera un intenso color ámbar, aproximadamente otros 6 minutos. Incorpora la nata y aumenta el fuego a medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa alcance los 225° F (en un termómetro para dulces o de lectura instantánea). Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla y el sansho . Déjelo en infusión durante 15 minutos; la salsa se espesará un poco a medida que se enfríe. Colar en un frasco o jarra para servir. Conservar en el frigorífico bien tapado.