Lentejas Mazeh con especias y lima negra

Para 4 personas.

Las lentejas combinan maravillosamente con la chispa cítrica de la lima seca y los aromas persas terrosos pero florales de Mazeh Spice . Sirva estas lentejas con arroz basmati (con una pizca de azafrán, si le apetece).

1½ taza de lentejas Puy / lentejas verdes francesas
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada pequeña
1 cucharadita de sal marina , dividida
1 cucharada de especias Mazeh
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 lima negra de Omán
1 zanahoria, pelada y cortada en 3-4 trozos
1 tallo de apio, cortado en dos trozos
1 diente de ajo grande
3 ramitas de perejil de hoja plana

Para Decorar:
2 cucharadas de agracejo
2 cucharadas de mantequilla o ghee
Pimienta negra recién molida

Enjuague las lentejas y luego remójelas en 5 tazas de agua tibia durante al menos una hora, o preferiblemente durante la noche. (Con un remojo durante la noche a temperatura ambiente, las lentejas comenzarán a brotar, lo que mejora tanto el sabor como la textura).

Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue las cebollas y ¼ de cucharadita de sal; cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén transparentes, luego reduzca el fuego a medio. Cocine de 10 a 12 minutos más hasta que las cebollas tengan los bordes profundamente dorados. Saque la mitad de las cebollas de la olla y reserve.

Revuelva la especia Mazeh y la cúrcuma en las cebollas que quedan en la olla y cocine hasta que las especias se oscurezcan y estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Rompe ligeramente la lima negra golpeándola con el fondo de una cacerola o un mazo de cocina. Agrega la lima, la zanahoria, el apio, el ajo y el perejil a la olla, seguido de las lentejas escurridas y las ¾ de cucharadita de sal restantes.

Vierta 3 tazas de agua en la olla y revuelva para mezclar los ingredientes. Regrese el fuego a medio-alto hasta que el líquido hierva, luego reduzca el fuego para que el líquido hierva suavemente. Cocine hasta que las lentejas estén tiernas pero aún tengan algo de sabor, aproximadamente 20 minutos (agregue más agua, ¼ de taza a la vez durante el tiempo de cocción, si es necesario).

Mientras se cuecen las lentejas, prepara la guarnición de agracejo. Coloque una sartén pequeña a fuego medio/medio-alto y agregue los agracejos junto con la mantequilla/ghee y 1 taza de agua. Cocine a fuego lento hasta que toda el agua se haya evaporado y las bayas estén regordetas y brillantes. Retire la sartén del fuego.

Cuando las lentejas hayan terminado de cocinarse, saque los tallos de zanahoria, apio y perejil. Triture algunas de las lentejas contra el costado de la sartén con el dorso de una cuchara, luego revuelva la olla vigorosamente (como si estuviera batiendo la masa para pastel); esto espesará el líquido que queda en la olla y hará una especie de masa ligeramente cremosa. salsa.

Agregue las cebollas reservadas y sazone al gusto. Transfiera a una fuente para servir y cubra con la mantequilla de agracejo. Servir caliente.