Receta del chef Kwasi Kwaa de Comfort Kitchen (comfortkitchenbos.com).
Para 3 o 4 porciones.

El arroz jollof es un alimento básico favorito de África occidental y de Ghana. Las especias y los gorros escoceses de la base de tomate le dan el toque que nos encanta. Es famoso en África occidental por una razón, ¡y también famoso por el debate entre países sobre quién lo mejora! Como nativo de Ghana, Kwasi es definitivamente parcial, ¡pero sobre todo quiere hacerlo famoso también en Boston!

Jollof obtiene su color vibrante de una base de tomate, repleta de especias, chiles y jengibre. En esta versión utiliza Jollof Festival , un blend basado en una receta familiar. La salsa hierve a fuego lento antes de agregar el arroz, luego se cuece a fuego lento un poco más para que el arroz absorba todos esos fantásticos sabores.

2-3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, picada
1 cucharadita de ajo picado
1½ cucharadita de chile scotch bonnet picado (para menos picante, sustitúyalo por chile habanero)
1½ cucharadita de jengibre fresco picado
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharada de Jollof Festival
1 cucharada de sal marina
4 tomates grandes, cortados en cubitos pequeños o 8 a 12 onzas de puré de tomate
1 ramita de albahaca, hojas y tallos
2 tazas de arroz crudo (basmati o jazmín)
2 tazas de caldo de verduras o agua, y un poco más para desglasar

Coloque el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue las cebollas, el ajo, el chile y el jengibre y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas, pero no demasiado doradas.

Agrega la pasta de tomate a la sartén y cocina hasta que se oscurezca y endulce, aproximadamente 5 minutos. Desglase la sartén según sea necesario con un poco de caldo o agua para evitar que se queme y se pegue. (Agregar un poco de líquido a la sartén caliente, o desglasar, ayuda a capturar los sabores adicionales en los trozos que se adhieren al fondo de la sartén mientras se cocina la pasta de tomate).

Agrega el Jollof Festival y la sal, revuelve y cocina por 30 segundos. Agregue los tomates o el puré de tomate a la sartén, revuelva y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos; el sabor mejora cuanto más tiempo se cuece. Pruebe la salsa y ajuste la sazón según sea necesario, luego agregue la albahaca y deje cocinar a fuego lento unos minutos más.

Retire la albahaca, agregue el arroz y revuelva para cubrir el arroz con la salsa. Agregue el caldo o agua, suficiente para cubrir el arroz ½ pulgada. Lleve los líquidos a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén.

Revisa el arroz periódicamente, revolviendo para asegurarte de que se esté cocinando de manera uniforme. Por lo general, el arroz se cocina después de unos 20 minutos, pero el tiempo dependerá del arroz y del calor. Para obtener mejores resultados, deje que el arroz se cocine al vapor hasta que se pegue al fondo de la sartén. (Tradicionalmente, el arroz Jollof se cocina como paella con una corteza crujiente en el fondo que aísla el arroz mientras se cocina e intensifica los sabores).

Jollof Rice

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Category

Main Course, Rice Dish

Cuisine

West African, Ghanaian

Servings

3-4

Prep Time

15 minutes

Cook Time

35-40 minutes

Recipe from chef Kwasi Kwaa of Comfort Kitchen (comfortkitchenbos.com).

Jollof rice is a West African favorite and Ghanaian staple. The spices and scotch bonnets in the tomato base give it the kick we love. It’s famous in West Africa for a reason — and also famous for the debate between countries about who makes it better! As native of Ghana, Kwasi is definitely biased but most of all wants to make it famous in Boston, too!

Jollof gets its vibrant color from a tomato base, packed with spices, chiles, and ginger. In this version, he uses Jollof Festival, a blend based on a family recipe. The sauce simmers slowly before the rice is added, then it simmers some more so that the rice soaks up all those great flavors.

Ingredients

• 2-3 tablespoons olive oil

• 1 large yellow onion, minced

• 1 teaspoon minced garlic

• 1½ teaspoon minced scotch bonnet chile (for less heat, substitute habanero chile)

• 1½ teaspoon minced fresh ginger

• 1 teaspoon tomato paste

• 1 tablespoon Jollof Festival

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• 1 tablespoon sea salt

• 4 large tomatoes, cut in a smill dice or 8-12 ounces tomato purée

• 1 sprig basil, leaves and stems

• 2 cups uncooked rice (basmati or jasmine)

• 2 cups vegetable stock or water, plus a little more for deglazing

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Directions

1. Put the oil into a large, heavy-bottom skillet set over medium heat. Add the onions, garlic, chile, and ginger and sautée until the onions are caramelized, but not too browned.

2. Add the tomato paste to the skillet and cook until it darkens and sweetens, about 5 minutes. Deglaze the pan as needed with some stock or water to avoid burning and sticking. (Adding a little liquid to the hot pan, or deglazing, helps capture the extra flavors in the bits stick to the bottom of the pan as the tomato paste cooks.)

3. Add the Jollof Festival and salt, stir and cook for 30 seconds. Add the tomatoes or tomato puree to the skillet, stir, and let simmer for about 15 minutes — the flavor gets better the longer it stews. Taste the sauce and adjust seasoning as needed, then add the basil and let simmer for a few minutes longer.

4. Remove the basil, add the rice, and stir to coat the rice with the sauce. Add the stock or water, enough to cover the rice by ½-inch. Bring the liquids just to a simmer, then reduce the heat to low and cover the skillet.

5. Check on the rice periodically, stirring to make sure it’s cooking evenly. The rice is usually cooked after about 20 minutes but timing will depend on the rice and heat. For best results, allow the rice to steam until it sticks to the bottom of the pan. (Traditionally, Jollof rice cooks like paella with a crispy crust developing on the bottom that both insulates the rice as it cooks and intensifies flavors.)