Arroz Jollof

Receta del chef Kwasi Kwaa de Comfort Kitchen (comfortkitchenbos.com).
Para 3 o 4 porciones.

El arroz jollof es un alimento básico favorito de África occidental y de Ghana. Las especias y los gorros escoceses de la base de tomate le dan el toque que nos encanta. Es famoso en África occidental por una razón, ¡y también famoso por el debate entre países sobre quién lo mejora! Como nativo de Ghana, Kwasi es definitivamente parcial, ¡pero sobre todo quiere hacerlo famoso también en Boston!

Jollof obtiene su color vibrante de una base de tomate, repleta de especias, chiles y jengibre. En esta versión utiliza Jollof Festival , un blend basado en una receta familiar. La salsa hierve a fuego lento antes de agregar el arroz, luego se cuece a fuego lento un poco más para que el arroz absorba todos esos fantásticos sabores.

2-3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, picada
1 cucharadita de ajo picado
1½ cucharadita de chile scotch bonnet picado (para menos picante, sustitúyalo por chile habanero)
1½ cucharadita de jengibre fresco picado
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharada de Jollof Festival
1 cucharada de sal marina
4 tomates grandes, cortados en cubitos pequeños o 8 a 12 onzas de puré de tomate
1 ramita de albahaca, hojas y tallos
2 tazas de arroz crudo (basmati o jazmín)
2 tazas de caldo de verduras o agua, y un poco más para desglasar

Coloque el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue las cebollas, el ajo, el chile y el jengibre y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas, pero no demasiado doradas.

Agrega la pasta de tomate a la sartén y cocina hasta que se oscurezca y endulce, aproximadamente 5 minutos. Desglase la sartén según sea necesario con un poco de caldo o agua para evitar que se queme y se pegue. (Agregar un poco de líquido a la sartén caliente, o desglasar, ayuda a capturar los sabores adicionales en los trozos que se adhieren al fondo de la sartén mientras se cocina la pasta de tomate).

Agrega el Jollof Festival y la sal, revuelve y cocina por 30 segundos. Agregue los tomates o el puré de tomate a la sartén, revuelva y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos; el sabor mejora cuanto más tiempo se cuece. Pruebe la salsa y ajuste la sazón según sea necesario, luego agregue la albahaca y deje cocinar a fuego lento unos minutos más.

Retire la albahaca, agregue el arroz y revuelva para cubrir el arroz con la salsa. Agregue el caldo o agua, suficiente para cubrir el arroz ½ pulgada. Lleve los líquidos a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén.

Revisa el arroz periódicamente, revolviendo para asegurarte de que se esté cocinando de manera uniforme. Por lo general, el arroz se cocina después de unos 20 minutos, pero el tiempo dependerá del arroz y del calor. Para obtener mejores resultados, deje que el arroz se cocine al vapor hasta que se pegue al fondo de la sartén. (Tradicionalmente, el arroz Jollof se cocina como paella con una corteza crujiente en el fondo que aísla el arroz mientras se cocina e intensifica los sabores).