Asado De Cerdo Glaseado Con Salsa De Frutas Con Especias Zenú

Sirve de 8 a 10 porciones.

Este cerdo asado llenará tu cocina de aromas tentadores y te recompensará a ti y a tus invitados con un sabor inesperado. La receta incluye Zenú Spice tanto en el glaseado como en la salsa servida con el asado. En el glaseado, la mezcla de pimienta de chocolate colombiano y jengibre crean un contrapunto picante al rico y dulce sabor de la carne de cerdo; en la salsa, su maracuyá amplifica los sabores de la piña y el mango.

Sirva el asado con un acompañamiento con almidón como arroz, papas o plátanos. Las sobras son excelentes para los sándwiches.

Notas: El lomo de cerdo suele denominarse "asado de cerdo"; no lo confunda con el lomo, un corte más caro y más magro. Aunque no es obligatorio atar el asado, ayuda a garantizar una cocción uniforme. El tiempo de asado indicado es medio bien, jugoso y rosado, pero cocido de forma segura. Cocine por más tiempo para que esté bien cocido, pero tenga en cuenta que la carne estará menos tierna. Puede dorar y glasear la carne de cerdo con anticipación, luego taparla y refrigerarla hasta toda la noche. Asegúrese de dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos antes de asarlo.

3-4 libras de lomo de cerdo deshuesado
2¼ cucharaditas de sal marina
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de ajo picado y machacado
2 cucharadas de Especia Zenú
1 cebolla grande, pelada, con raíces y tallos recortados
Salsa de frutas con especias Zenú, para servir (sigue la receta)

Seque la carne de cerdo con toallas de papel y átela con hilo de cocina (opcional). Espolvorea todos los lados con 2 cucharaditas de sal marina y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora.

Ponga el aceite, la miel, la salsa de soja, el ajo, Zenú Spice y el ¼ de cucharadita de sal restante en un tazón pequeño. Revuelva hasta que esté completamente combinado. Corta la cebolla transversalmente en rodajas de ½ pulgada de grosor. Reserva el glaseado y las rodajas de cebolla.

Precalienta el horno a 325° F y coloca los estantes de modo que haya una rejilla en el medio sin ninguna encima.

Seque la carne de cerdo (nuevamente). Coloque una sartén apta para horno a fuego medio a medio-alto, agregue la carne a la sartén y dore cada lado hasta que esté dorado, de 5 a 6 minutos por lado. Transfiera la carne a una bandeja o tabla de cortar.

Saque y deseche la grasa extraída en la sartén dejando solo aproximadamente una cucharada. Coloque las rodajas de cebolla en el fondo de la sartén. Coloque la carne encima de las cebollas, luego cubra bien la carne de cerdo con glaseado; use todo el glaseado. Transfiera la sartén al horno.

Ase hasta que la carne de cerdo esté dorada y la temperatura interna indique 140° F en un termómetro para carnes, aproximadamente 20 minutos de tiempo de asado por libra de carne. Retire la sartén del horno, cubra la carne de cerdo con papel de aluminio y déjela reposar durante 7 a 10 minutos, para que la temperatura interna aumente a 142° - 145° F.

Transfiera el asado a una tabla de cortar y coloque las cebollas en un plato para servir. Corta el hilo del asado. Corta algunas rodajas y colócalas junto con la parte sin cortar sobre las cebollas. Vierta un poco del jugo de la sartén sobre el asado y sirva la salsa en un bol al lado.

SALSA DE FRUTAS ESPECIZADA ZENÚ
Rinde aproximadamente 3 tazas.

Una salsa ligera y picante que también queda deliciosa con pescado a la parrilla o pollo asado.

1 litro de trozos de piña fresca, finamente picados (aproximadamente 2¼ tazas)
1 mango maduro, pelado y finamente picado
2 cucharaditas de miel
1 cucharada de Especia Zenú
1-2 cucharadas de cilantro picado
1 lima
Sal marina

Pon la piña, el mango, la miel, Zenú Spice y el cilantro en un tazón mediano. Ralla la ralladura de aproximadamente la mitad de la lima y luego agrega 1 cucharada de su jugo, junto con una pizca de sal al tazón. Revuelva bien, pruebe y agregue más jugo de limón o miel si es necesario.