Zanahorias elegantes con especias de flores

Sirve 4-5 porciones.

Esta receta proviene de Spencer Murdoch, nuestro supervisor de producción, que ha pasado años en las cocinas de los restaurantes. Le da a las zanahorias un tratamiento estelar con una salsa mantecosa y mucha Fleur Spice que agrega un color parecido a una joya y un sabor agrio floral.

Notas: Esta receta está deliciosa hecha con zanahorias pequeñas recién cosechadas: cocínelas enteras en una sartén (en lugar de en rodajas y en una cacerola) con tapa. Las nueces o almendras tostadas se pueden sustituir por avellanas.

1 libra de zanahorias
¼ de taza de chalotas picadas (aproximadamente 1 pequeña)
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de mostaza Dijon granulada/gruesa
½ cucharadita de sal marina, más al gusto
1 cucharadita de jugo de limón fresco
2½ cucharaditas de especias de flor
Pimienta negra recién molida
¼ de taza de avellanas tostadas y picadas
Parte superior de zanahoria o perejil picado, para decorar 

Preparar las zanahorias Frotar y pelar las zanahorias. Recorte los extremos del tallo y la raíz, luego córtelos en diagonal en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor.

Transfiera las rodajas de zanahoria a una cacerola mediana con tapa hermética. Agrega las chalotas y la mantequilla más ½ taza de agua. Coloca la sartén a fuego medio-alto. Cuando el agua hierva, reduce el fuego, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Retire la tapa de la sartén y pruebe las zanahorias; deben estar tiernas pero no blandas. Si no están tiernos, tapar nuevamente y cocinar a fuego lento durante uno o dos minutos más.

Agrega la mostaza, la sal, el jugo de limón y aproximadamente la mitad de Fleur Spice a la sartén; revuelva para mezclar con la salsa. Pruebe y agregue más sal o limón si es necesario.