Ensalada Todo De Kale Con Raíces Asadas Y Farro

Sirve 2 porciones como plato principal o 4 como ensalada de acompañamiento.

En esta sencilla ensalada, un aderezo de ajo suaviza el fuerte sabor del Lacinato o la col rizada toscana*, mientras que nuestra mezcla Elemendorf Everything aporta brillo y crujido a la fiesta. Agregue trozos de aguacate, semillas de girasol o calabaza tostadas, un poco de pollo asado o gajos de huevo duro para hacer de la ensalada una comida más sustanciosa.

1 manojo de col rizada (8-10 hojas), sin tallos duros, cortada transversalmente en tiras finas
Aderezo de arce y ajo negro (la receta sigue)
¼ de taza de perejil de hoja plana picado
1 o 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas (o una pizca grande de menta seca , triturada entre los dedos)
3 cebolletas, cortadas en rodajas al bies, las partes blanca y verde
½ taza de farro cocido u otro grano integral abundante
¼ de cucharadita de sal marina
1 limón, ralladura
1 taza de vegetales asados ​​(remolacha, zanahoria, nabo, rábano o el que gustes o te sobra)
2–3 cucharadas de Elemendorf Todo

Pon la col rizada en un tazón grande. Agrega 1 cucharada de aderezo y usa tus manos para mezclar hasta que toda la col rizada esté cubierta. Para que la col rizada quede menos dura, masajéala durante un minuto más, frotándola entre las palmas. Deje la col rizada a un lado durante 10 a 15 minutos para que se ablande más.

Agrega el perejil, la menta, las cebolletas y el farro a la col rizada. Espolvorea la ensalada con sal y ralladura de limón y revuelve para distribuir los ingredientes uniformemente. Agrega más aderezo (a tu gusto) y cubre con verduras asadas. Adorne generosamente con Elemendorf Everything .

* ¡Cualquier variedad de col rizada funcionará bien, por cierto!

Aderezo de arce y ajo negro
Rinde ¾ de taza generosa.

Este aderezo también es un buen adobo para verduras y carnes asadas o úselo como salsa para verduras crudas.

½ taza de aceite neutro, como canola
5 cucharadas de vinagre de Cabernet u otro vinagre de vino tinto (no balsámico)
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1-2 cucharadas de jarabe de arce
2-3 dientes de ajo negro , rallado o picado (o 1/2 cucharadita de ajo negro en polvo )
¼ de cucharadita de sal marina , más al gusto
Pimienta negra , al gusto

Coloque todos los ingredientes en la jarra de una licuadora y mezcle hasta que estén completamente combinados, con un aspecto cremoso y bien emulsionados. (Como alternativa, coloque los ingredientes en un frasco y procese con una licuadora de inmersión o bata a mano). Guárdelo, bien tapado, en el refrigerador.