Pastel de chocolate amargo y cinco especias

Sirve de 10 a 12 porciones.

Sichuan Five Spice combina maravillosamente con el chocolate en este pastel oscuro, húmedo y muy rico. Rociado con ganache de chocolate, es el sueño de los amantes del chocolate. Para una presentación más sencilla, omita la ganache y espolvoree con azúcar glass.

1 cucharada de mantequilla, temperatura ambiente, para engrasar el molde
1 taza + 2 cucharadas de cacao crudo en polvo Marou
4 cucharaditas de cinco especias de Sichuan
2¼ tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
¾ taza de yogur griego de leche entera
1½ taza de agua tibia
¼ de taza de aceite neutro
3 huevos, temperatura ambiente
2¼ tazas de azúcar

Precaliente el horno a 350˚ F. Unte generosamente con mantequilla un molde de 12 tazas (3 cuartos), espolvoréelo con 2 cucharadas de cacao y elimine el exceso. Deja la sartén a un lado.

Coloque 1 taza de cacao con 3 cucharaditas de las Cinco Especias de Sichuan en un tazón; agregue la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal y bata suavemente para combinar. En un recipiente aparte, bata el yogur, el agua y el aceite hasta que quede suave y bien combinado. Deja ambos tazones a un lado.

En un tazón grande, o en una batidora de pie equipada con paleta, bata los huevos y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera un color cremoso y claro.

Incorpora un tercio de la mezcla de harina a la mezcla de huevo hasta que esté combinado; luego, incorpora la mitad de la mezcla de yogur. Repita y termine incorporando la mezcla de harina restante. La masa quedará fina.

Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee hasta que al insertar un probador en el pastel salga casi limpio (la temperatura interna debe ser de 190˚ – 195˚ F), aproximadamente 1 hora. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego inviértalo sobre una rejilla para enfriar. Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de glasearlo con la ganache (receta a continuación) o espolvorearlo con azúcar en polvo. De cualquier manera, espolvorea la cucharadita restante de Sichuan Five Spice sobre el pastel.

Consejos: Un método práctico para espolvorear un molde con harina o cacao es colocarlo sobre un trozo grande de papel para hornear y luego agitar la harina o el cacao a través de un colador sobre el molde. Esto hace que sea más fácil cubrir el “poste” central de la sartén y capturar el exceso de harina o cacao.

Glaseado de ganache de chocolate amargo
3 onzas de chocolate amargo (70-72% cacao), como Callibaut
4 cucharadas de agua
½ cucharadita de aceite de coco

Coloque todos los ingredientes del glaseado en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo. Revuelva hasta que se derrita, esté combinado y suave.