Nueces de pájaro con canela

Rinde 4 tazas. Receta cortesía del chef Joshua Lewin del restaurante Juliet .

Una receta sencilla y con mucho sabor; los sabores de Cinnamon Bird alegran las ricas nueces y equilibran la dulzura. Prepárelo cuando el clima sea seco; en los días húmedos, las nueces no quedarán crujientes bien.

2 cucharadas (15 gramos) de canela de ave
4 tazas de nueces enteras mixtas
¼ de taza (130 g) de almíbar simple rico, consulte la receta a continuación
Precalienta el horno a 350˚ F.

Coloque una bandeja para hornear con borde y cúbrala con papel para hornear.

Muele el pájaro canela hasta obtener un polvo (use un mortero o un molinillo de café).

Extienda las nueces en la bandeja para hornear forrada. Ase durante 5 minutos o hasta que las nueces estén fragantes y ligeramente tostadas. Saque la bandeja para hornear del horno; deja enfriar las nueces.

Cuando las nueces estén frías, transfiéralas a un tazón y mezcle con el almíbar simple y Cinnamon Bird molido. (Asegúrese de que el almíbar simple esté a temperatura ambiente o más frío). Engrase ligeramente el pergamino de la bandeja para hornear y extienda las nueces sobre él.

Regrese la bandeja para hornear al horno y tueste las nueces hasta que el almíbar esté casi seco, aproximadamente 5 minutos. Las nueces se sentirán un poco suaves y pegajosas cuando las saques del horno; déjalas enfriar. Se pondrán crujientes a medida que se enfríen. Si no parecen lo suficientemente crujientes, regrésalas al horno por unos minutos más.

Guárdelo a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Almíbar simple rico

El rico almíbar simple se elabora con 2 partes de azúcar y 1 parte de agua. Para estas nueces, use ½ taza de azúcar y ¼ de taza de agua; le sobrará almíbar, pero es más fácil trabajar con él que hacer exactamente ¼ de taza de almíbar.

Pon el agua y el azúcar en una cacerola pequeña de fondo grueso y ponla a fuego medio-alto. Revuelve un par de veces para humedecer el azúcar; deja que la mezcla hierva. Cuando el azúcar se haya disuelto, reduzca el fuego, tape la cacerola y cocine a fuego lento el almíbar durante 10 minutos. Deje que el almíbar se enfríe y espese antes de usarlo.