Granola de cereza, almendra y mahlab

Rinde aproximadamente 9 tazas.

Esta granola es una especie de reunión familiar de sabores: las cerezas, las almendras y el mahlab están relacionados botánicamente y forman parte de la familia de las Rosáceas (rosas). Cada uno es aromáticamente distinto pero todos comparten notas florales y frutales.

Mahlab es la semilla de una guinda silvestre llamada Santa Lucía; se usa como especia en todo el Medio Oriente, a menudo para hornear. Compra siempre esta especia entera, guárdala en el frigorífico y muélela justo antes de usarla para conservar su sabor singular.

Ingredientes secos:
4 tazas de copos de avena a la antigua (no de cocción rápida)
1 taza de coco rallado sin azúcar
2 tazas (aproximadamente 8 onzas) de almendras crudas rebanadas
¼ de taza de semillas de sésamo sin cáscara
¼ taza de azúcar moreno claro
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de cardamomo molido
¼ de cucharadita (generosa) de canela molida
1 cucharadita de mahlab , molido

Ingredientes líquidos:
½ taza de aceite neutro (aguacate o canola)
¾ taza de miel suave

Para terminar:
1¼ tazas (aproximadamente 8 onzas) de cerezas Montmorency (tartas) secas, picadas en trozos grandes

Precaliente el horno a 325º F. Engrase una bandeja para hornear con borde de 13” x 18” (o rocíela con spray para hornear).

Coloque los ingredientes secos en un tazón extra grande y revuelva para mezclar bien. Dejar de lado.

Pon los ingredientes líquidos en un vaso medidor Pyrex de 2 tazas y caliéntalos en el microondas durante 45 segundos a media potencia. (Alternativamente, caliéntalos en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo).

Vierta los líquidos sobre los ingredientes secos; revuelva hasta que todo esté uniformemente humedecido. Coloque la mezcla en el molde preparado y extiéndala en una capa uniforme que cubra el molde de esquina a esquina.

Hornee hasta que la granola esté dorada, de 45 a 50 minutos, revolviendo cada 10 a 12 minutos (ver
'Consejos' a continuación).

Transfiera la sartén del horno a una rejilla para enfriar. Deja enfriar la granola durante unos 15 minutos. Usa una espátula o una cuchara grande para partir la granola en trozos y darles la vuelta para que la parte inferior se enfríe más rápido. Espolvorea las cerezas sobre la granola y deja que la granola se enfríe por completo antes de guardarla en recipientes herméticos para guardarla.

Guárdelo a temperatura ambiente durante dos semanas o congélelo hasta por un mes.

Consejos: Para revolver, saca la sartén del horno. Use una cuchara grande para quitar la granola de los bordes, amontónela en el centro de la sartén y luego extiéndala nuevamente. Para comprobar que esté crujiente, saca un poco del horno y déjalo enfriar. Está bien usar más nueces; a menudo usamos una bolsa entera de 10 onzas, lo que elimina que un remanente de dos onzas se pierda en el congelador.