Chile De Frijoles Con Cebollas En Escabeche Ahumadas

Sirve 4-6 porciones.

¡Chili rico y terroso hoy! aporta profundidad y un agradable toque picante a este chile vegetariano. Hicimos esta versión con frijoles secos de Beanstory , que provienen directamente de pequeñas granjas estadounidenses. Usar frijoles secos requiere un poco de planificación pero no mucho esfuerzo, y vale la pena hacerlo porque el sabor y la textura de los frijoles secos de calidad son superiores.

Adornar el chile con cebollas encurtidas agrega una nota brillante de bienvenida. (Receta a continuación). Sirva el chile junto con un tazón de chips de tortilla y una selección de aderezos como queso cheddar rallado o queso cotija desmenuzado, hojuelas de chile, yogur natural, cilantro, cebolletas y aguacate.

Notas: Solo usará alrededor de 8 onzas de frijoles secos para el chile, pero recomendamos remojar toda la libra. Una vez remojados y escurridos, saca los frijoles necesarios para la receta y luego congela los sobrantes para que estén listos la próxima vez que quieras preparar un poco de chile o sopa.

Para los frijoles:
8 onzas (1½ tazas) de frijoles secos Rio Zape
2 cucharaditas de sal marina 

Para el chile:
1 cucharada de sal marina
¼ taza de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
¼ taza de apio picado
1 taza de pimiento rojo picado
2 cucharadas de ajo picado
4 cucharaditas de chile hoy!
1 hoja de laurel
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
Pimienta negra , al gusto
1 taza de cereales cocidos, como farro, cebada o bulgur (opcional)
Jugo de lima o limón recién exprimido

Para guarnición/toppings:
Cebollas en vinagre
Tus aderezos de chile favoritos

Prepare y remoje los frijoles. Realice este paso la noche anterior a la que planea preparar el chile. Enjuague bien los frijoles con agua corriente fría, escúrralos y colóquelos en un tazón grande (duplicarán su volumen). Cubra con suficiente agua para cubrir los frijoles 3 pulgadas y agregue 2 cucharaditas de sal. Deje el recipiente a un lado y deje los frijoles en remojo durante la noche (o 6 horas como mínimo). Escurrir los frijoles.

Hacer el chile Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue las cebollas y 1 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el apio y continúa cocinando y revolviendo hasta que las cebollas estén doradas, otros 5 minutos. ¡Agregue el ajo, los pimientos y el chile hoy! , seguido de los frijoles remojados; cocine durante 2 a 3 minutos más.

Agrega las 2 cucharaditas restantes de sal, laurel, tomates y su jugo, pimienta negra al gusto y 3½ tazas de agua a la sartén. Revuelve y deja que los líquidos hiervan, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el chile esté picante y los frijoles tiernos, de 40 minutos a una hora. (Si los frijoles parecen demasiado secos durante la cocción, agregue más agua, hasta ½ taza a la vez).

CEBOLLAS ENCURTIDAS AHUMADAS

Rinde 1 taza.

Se conservarán en el frigorífico, bien tapados, durante unos días. Las sobras son buenas para sándwiches o picadas en ensalada de patatas o ensalada de col.

1 taza de medias aros de cebolla morada en rodajas muy finas
¾ cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de azúcar
1 –2 cucharadas de chile jalapeño fresco picado (opcional)
¼ cucharadita de pimentón ahumado español
½ cucharadita de aceite neutro, como canola o aguacate
3 cucharadas de vinagre de vino blanco, como champán o prosecco
Jugo de media lima, más al gusto.
2 cucharadas de cilantro picado
Una pizca de rosas bayes (granos de pimienta rosa), ligeramente trituradas

Coloque la cebolla en rodajas en un tazón mediano no reactivo. Agrega la sal y ½ cucharadita de azúcar; revuelva para cubrir las cebollas. Dejar reposar durante al menos 15 minutos (y hasta una hora).

Escurre las cebollas en un colador y luego vuelve a verterlas en el bol. Deje correr agua fría en el recipiente y agite las cebollas durante unos segundos antes de escurrirlas nuevamente. Repita este "enjuague" una vez más, luego deje que las cebollas se escurran durante un par de minutos. Golpee suavemente las cebollas con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua.

Seca el bol y devuélvele las cebollas. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. Deje reposar los pepinillos durante otros 10 a 15 minutos antes de servir. (Los pepinillos estarán listos para comer en este punto, pero su sabor se desarrollará más si se preparan con anticipación y se refrigeran durante unas horas).