Sirve 4-6 porciones.

¡Chili rico y terroso hoy! aporta profundidad y un agradable toque picante a este chile vegetariano. Hicimos esta versión con frijoles secos de Beanstory , que provienen directamente de pequeñas granjas estadounidenses. Usar frijoles secos requiere un poco de planificación pero no mucho esfuerzo, y vale la pena hacerlo porque el sabor y la textura de los frijoles secos de calidad son superiores.

Adornar el chile con cebollas encurtidas agrega una nota brillante de bienvenida. (Receta a continuación). Sirva el chile junto con un tazón de chips de tortilla y una selección de aderezos como queso cheddar rallado o queso cotija desmenuzado, hojuelas de chile, yogur natural, cilantro, cebolletas y aguacate.

Notas: Solo usará alrededor de 8 onzas de frijoles secos para el chile, pero recomendamos remojar toda la libra. Una vez remojados y escurridos, saca los frijoles necesarios para la receta y luego congela los sobrantes para que estén listos la próxima vez que quieras preparar un poco de chile o sopa.

Para los frijoles:
8 onzas (1½ tazas) de frijoles secos Rio Zape
2 cucharaditas de sal marina 

Para el chile:
1 cucharada de sal marina
¼ taza de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
¼ taza de apio picado
1 taza de pimiento rojo picado
2 cucharadas de ajo picado
4 cucharaditas de chile hoy!
1 hoja de laurel
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
Pimienta negra , al gusto
1 taza de cereales cocidos, como farro, cebada o bulgur (opcional)
Jugo de lima o limón recién exprimido

Para guarnición/toppings:
Cebollas en vinagre
Tus aderezos de chile favoritos

Prepare y remoje los frijoles. Realice este paso la noche anterior a la que planea preparar el chile. Enjuague bien los frijoles con agua corriente fría, escúrralos y colóquelos en un tazón grande (duplicarán su volumen). Cubra con suficiente agua para cubrir los frijoles 3 pulgadas y agregue 2 cucharaditas de sal. Deje el recipiente a un lado y deje los frijoles en remojo durante la noche (o 6 horas como mínimo). Escurrir los frijoles.

Hacer el chile Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue las cebollas y 1 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el apio y continúa cocinando y revolviendo hasta que las cebollas estén doradas, otros 5 minutos. ¡Agregue el ajo, los pimientos y el chile hoy! , seguido de los frijoles remojados; cocine durante 2 a 3 minutos más.

Agrega las 2 cucharaditas restantes de sal, laurel, tomates y su jugo, pimienta negra al gusto y 3½ tazas de agua a la sartén. Revuelve y deja que los líquidos hiervan, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el chile esté picante y los frijoles tiernos, de 40 minutos a una hora. (Si los frijoles parecen demasiado secos durante la cocción, agregue más agua, hasta ½ taza a la vez).

CEBOLLAS ENCURTIDAS AHUMADAS

Rinde 1 taza.

Se conservarán en el frigorífico, bien tapados, durante unos días. Las sobras son buenas para sándwiches o picadas en ensalada de patatas o ensalada de col.

1 taza de medias aros de cebolla morada en rodajas muy finas
¾ cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de azúcar
1 –2 cucharadas de chile jalapeño fresco picado (opcional)
¼ cucharadita de pimentón ahumado español
½ cucharadita de aceite neutro, como canola o aguacate
3 cucharadas de vinagre de vino blanco, como champán o prosecco
Jugo de media lima, más al gusto.
2 cucharadas de cilantro picado
Una pizca de rosas bayes (granos de pimienta rosa), ligeramente trituradas

Coloque la cebolla en rodajas en un tazón mediano no reactivo. Agrega la sal y ½ cucharadita de azúcar; revuelva para cubrir las cebollas. Dejar reposar durante al menos 15 minutos (y hasta una hora).

Escurre las cebollas en un colador y luego vuelve a verterlas en el bol. Deje correr agua fría en el recipiente y agite las cebollas durante unos segundos antes de escurrirlas nuevamente. Repita este "enjuague" una vez más, luego deje que las cebollas se escurran durante un par de minutos. Golpee suavemente las cebollas con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua.

Seca el bol y devuélvele las cebollas. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. Deje reposar los pepinillos durante otros 10 a 15 minutos antes de servir. (Los pepinillos estarán listos para comer en este punto, pero su sabor se desarrollará más si se preparan con anticipación y se refrigeran durante unas horas).

Bean Chili with Smoky Pickled Onions

Rated 5.0 stars by 1 users

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Category

Main Course, Vegetarian

Cuisine

Southwestern-Inspired, Comfort Food

Servings

4-6

Prep Time

20 minutes

Cook Time

60-75 minutes

Earthy, rich Chili Today! brings depth and a pleasant touch of heat to this vegetarian chili. We made this version with Beanstory dried beans, which are directly sourced from small U.S. farms. Using dried beans takes a bit a planning but not much effort, and is totally worth doing because the flavor and texture of quality dried beans is superior.

Garnishing the chili with pickled onions adds a welcome bright note. (Recipe below.) Serve the chili alongside a bowl of tortilla chips and a selection of toppings such as grated cheddar or crumbled cotija cheese, chile flakes, plain yogurt, cilantro, scallions, and avocado.

Ingredients

For the beans:

• 8 ounces (1½ cups) Rio Zape dried beans

• 2 teaspoons sea salt

For the chili:

• 1 tablespoon sea salt

• ½ cup olive oil

• 2 cups diced onion

• ¼ cup minced celery

• 1 cup diced red bell pepper

• 2 tablespoons minced garlic

• 4 teaspoons Chili Today!

• 1 bay leaf

• 1 can (15 ounces) diced tomatoes

• Black pepper, to taste

• 1 cup cooked grain, such as farro, barley, or bulgur (optional)

• Freshly squeezed lemon or lime juice

For Smoky Pickled Onions:

• 1 cup very thinly sliced red onion half-rings

• ¾ teaspoon sea salt

• 2 teaspoons sugar

• 1-2 tablespoons minced, fresh jalapeño pepper (optional)

• ¼ teaspoon Spanish smoked paprika

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• ½ teaspoon neutral oil, such as canola or avocado

• 3 tablespoons white wine vinegar, such as Champagne or Prosecco

• Juice from half a lime, more to taste

• 2 tablespoons roughly chopped cilantro

• Pinch of baies roses (pink peppercorns), lightly crushed

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Directions

Prep and soak the beans:

1. Do this step the night before you plan to make the chili. Rinse the beans well under cool running water, drain and put them into a large mixing bowl (they will double in bulk). Top with enough water to cover the beans by 3 inches and stir in 2 teaspoons of the salt. Set the bowl aside, letting the beans soak overnight (or 6 hours minimum). Drain the beans.

Make the pickled onions:

1. Put the sliced onion into a medium, non-reactive bowl. Add the salt and ½ teaspoon of the sugar; toss to coat the onions. Set aside for at least 15 minutes (and up to an hour).

2. Drain the onions in a sieve, then dump them back into the bowl. Run cold water into the bowl and swish the onions around for a few seconds before draining them again. Repeat this ‘rinse’ once more, then allow the onions to drain for a couple of minutes. Gently pat the onions with a clean tea towel to remove excess water.

3. Dry the bowl and return the onions to it. Add the remaining ingredients and mix thoroughly. Let the pickles stand for another 10–15 minutes before serving. (The pickles will be ready to eat at this point, but their flavor will develop further when made ahead and refrigerated for a few hours.)

Make the chili:

1. Heat the oil in a large saucepan set over medium-high heat. When the oil shimmers, add the onions and 1 teaspoon of the salt. Cook, stirring often until the onions have softened, about 5 minutes. 

2. Add the celery and continue cooking and stirring until the onions are golden, another 5 minutes.

3. Stir in the garlic, peppers, and Chili Today!, followed by the soaked beans — cook for 2–3 minutes more.

4. Add the remaining 2 teaspoons of salt, bay leaf, tomatoes and their juice, black pepper to taste, and 3½ cups of water to the pan.

5. Stir and let the liquids come to a boil, then reduce the heat to medium-low. Simmer, stirring occasionally until the chili is saucy and the beans are tender, 40 minutes to an hour. (If the beans seem too dry during cooking, add more water, up to ½ cup at a time.)

Recipe Note

You’ll only use about 8 ounces of the dried beans for the chili, but we recommend soaking the full pound. Once soaked and drained, scoop out the beans needed for the recipe, then freeze the extras so that they’re ready to go next time you want to whip up some chili or soup!