Ensalada de pollo Baies, rosas y alcaparras con aderezo de yogur

Foto de la tienda general de Boston

Rinde unas 5 tazas. Sirve de 4 a 6 porciones.

El color brillante y el toque picante de las rosas de Bahía añaden emoción a esta ensalada de pollo, que es perfecta para el almuerzo o una cena ligera. Sírvelo con pita caliente o galletas saladas (¡y un vaso de rosado no demasiado dulce!).

4 tazas de pollo cocido, desmenuzado
1 costilla de apio, cortado en cubitos (¼ de pulgada)
¼ de taza de nueces tostadas, picadas
¼ de taza de chalota picada o cebolletas en rodajas
¼ de taza de mitades de uvas rojas o ¼ de taza de pasas doradas
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de rosas bayes , trituradas
½ limón, jugo
Sal y pimienta negra , al gusto.

Para el aderezo:
¼ de taza de yogur griego natural, con toda la grasa
2 cucharadas de vinagre de jerez o champán
3 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharadita de ajo finamente picado o rallado
1 limón, ralladura
Pizca de sal

Coloque los ingredientes de la ensalada en un tazón y revuelva para mezclar. En un recipiente aparte, bata los ingredientes del aderezo hasta que queden suaves y cremosos.

Vierta el aderezo sobre el pollo y revuelva para mezclar bien. Espolvoree un poco de jugo de limón (comience con el jugo de un cuarto de limón), que iluminará y equilibrará los sabores. Pruebe la ensalada y agregue sal, pimienta o jugo de limón según sea necesario.

Deje reposar la ensalada durante aproximadamente media hora antes de servir, para que los sabores se mezclen.

Notas: Esta ensalada es un uso maravilloso para las sobras de pollo asado. Si escalfa pechugas de pollo para usarlas en esta ensalada, asegúrese de incluir algunas especias ( hoja de laurel , bayas de pimienta de Jamaica , pimienta negra ) y tal vez un poco de vino en el líquido para escalfar. Siéntete libre de sustituir las nueces por nueces, avellanas o almendras.