Kofta de cordero de Montreal con salsa de tahini y yogur

Rinde 6 porciones

Estas crujientes albóndigas dignas de kebab reciben su toque de Monsieur Montreal. Hacer florecer las especias, las chalotas y el ajo en aceite resalta las notas saladas y los sabores picantes y picantes de Monsieur Montreal, los cuales resaltan la riqueza de la carne de res o el cordero.

Nos encanta servir estos kofta con una sencilla ensalada fresca de tomate, pepino, cebolla morada y perejil de hoja plana y una picante salsa de yogur y tahini para darle un toque brillante.

Kofta de cordero de Montreal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chalota mediana, finamente picada
1 diente de ajo rallado (~1 cucharadita)
2 cucharadas de Monsieur Montreal
3 oz de pan o pan rallado
1⁄4 taza de yogur de leche entera
1⁄4 taza de agua
1 1⁄2 libras de carne molida de res o cordero molida magra al 90 por ciento
1 cucharadita de sal marina

En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, la chalota, el ajo y la especia Monsieur Montreal. Cocine en el microondas hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos, luego déjelo enfriar. Alternativamente, agregue el aceite de oliva a una sartén pequeña a fuego medio-alto; Una vez caliente, agregue la chalota, el ajo y la especia Monsieur Montreal y luego retire inmediatamente del fuego para que se enfríe.

En un tazón grande, combine el pan, el yogur y el agua y luego use las manos para triturar la mezcla hasta obtener una pasta suave. Agregue la mezcla de aceite enfriada, la carne de res o cordero y la sal. Use sus manos para mezclar bien. Refrigere la mezcla durante al menos 15 minutos.

Para asar el kofta: divida la mezcla en 6 porciones y ensarte cada porción en brochetas, usando las manos para darles forma de puros de 1 pulgada de grosor. Colóquelos en una parrilla precalentada y engrasada y cocine hasta que se doren por cada lado y la temperatura interna registre 140 grados, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado. Transfiera a un plato y deje reposar 5 minutos antes de servir.

Para cocinar el kofta en la estufa: divida la carne en 6 porciones y use sus manos para enrollar cada una en cigarros de 1 pulgada de grosor. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Agrega el kofta a la sartén y usa una espátula giratoria para presionarlos ligeramente. Cocine a fuego medio, ajustando el fuego según sea necesario, hasta que las albóndigas registren 140 grados, estén bien cocidas y bien doradas por ambos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado. Transfiera a un plato y deje reposar 5 minutos antes de servir.

Para asar el kofta en el horno: Encienda el horno para asar con una rejilla colocada en el medio del horno. Divida la carne en 6 porciones y use sus manos para enrollar cada una en cigarros de 1 pulgada de grosor. Colóquelos sobre una rejilla untada/rociada con aceite y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase en el horno en la rejilla superior durante 8 a 12 minutos, volteando a la mitad, hasta que las koftas estén ligeramente carbonizadas. Cambie la configuración del horno para hornear a 400 grados y transfiera la bandeja para hornear a la rejilla del medio. Hornee por otros 5-8 minutos o hasta que el kofta registre 140 grados. Transfiera a un plato y deje reposar 5 minutos antes de servir.

Sirva con salsa tahini y yogur, pan pita, tomates, pepinos, perejil y rodajas de limón.

Salsa Tahini-Yogurt
Rinde 1 1⁄2 tazas

1 taza de yogur de leche entera
3 cucharadas de tahini
3 cucharadas de jugo de limón
1⁄2 cucharadita de sal marina
1⁄4 cucharadita de chile cayena

En un tazón pequeño, mezcle el yogur, el tahini y luego agregue el jugo de lima, la sal y la cayena hasta que quede suave.