Rinde aproximadamente 9 tazas. Para 6.

Nos inspiramos en las deliciosas samosas indias (¡qué sabrosas y reconfortantes!), pero las convertimos en una sopa vegetariana dorada. Los chips de pita añaden un crujido satisfactorio, que recuerda a los bordes crujientes de la samosa.

Esta receta también es maravillosa usando nuestro Mezcla Comfort Curry : simplemente reemplace el jengibre, el comino y la cúrcuma con 4 cucharaditas de Comfort Curry .

1 cabeza de coliflor, floretes y tallo
2 cucharadas de aceite de canola
3 cucharaditas de cúrcuma india
1 cebolla amarilla pequeña, cortada por la mitad
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido o 1 cucharadita de semillas de comino , tostadas y molidas
1 costilla de apio, picada
1 cucharada de ajo picado
2 papas Yukon Gold medianas, cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
¼ de taza de guisantes verdes congelados
¼ de taza de perejil fresco picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal marina y pimienta negra
Chips de pita, hojuelas de chile suave* y yogur griego, para servir

Precalienta el horno a 400˚ F.

Pelar y picar el tallo de coliflor. Cortar la mitad de la cebolla en medias lunas finas y la otra mitad en cuadritos.

En un tazón grande, mezcle la cebolla en rodajas y los floretes de coliflor con 2 cucharaditas de cúrcuma (o 2 cucharaditas de curry reconfortante y una pizca grande de sal. Rocíe con el aceite y revuelva nuevamente para cubrir. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear con borde. Ase durante 20 a 25 minutos, revolviendo una vez, hasta que la coliflor esté tierna y tenga los bordes dorados.

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada, el apio, el ajo y el tallo de coliflor más una cucharadita de sal. Reduzca el fuego a medio y saltee hasta que las verduras estén traslúcidas y tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregue el jengibre, el comino y la cúrcuma restante (o las 2 cucharaditas restantes de Comfort Curry) y cocine por un minuto más, revolviendo. Agrega 5 tazas de agua y las papas a la sartén y aumenta el fuego a medio-alto.

Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Saque aproximadamente 1½ tazas de papas y reserve.

Agrega tres cuartas partes de la coliflor asada a la olla. Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión. Agrega las patatas y la coliflor reservadas, los guisantes, el perejil y la pimienta negra. Deje que las verduras se calienten durante unos minutos; Agregue el jugo de limón. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Sirva cubierto con yogur, chips de pita y una pizca de hojuelas de chile.

*Sustituye la cayena molida si prefieres un poco más picante.