Para 4 personas.

Un punto positivo en el invierno de Nueva Inglaterra es la llegada de los cítricos del año, enviados a nuestros mercados desde regiones más cálidas. La fruta brillante es alegre y llena de sabor agridulce: justo lo que necesita para rejuvenecer un alma invernal debilitada.

Aquí, la combinación clásica de hinojo fresco y naranja se mezcla con un vigorizante aderezo de lima y aceite de oliva y un puñado de menta fresca para obtener una ensalada realmente refrescante. El toque final, una capa de Fleur Spice, agrega un color parecido a una joya y otra capa de notas florales y ácidas. Prepare esta ensalada justo antes de servir para obtener el mejor sabor.

Nota: Si no tiene una mandolina o una rebanadora japonesa para afeitar el hinojo hasta que quede fino como el papel, use un pelador de vegetales: cubra y corte el bulbo de hinojo, luego córtelo por la mitad verticalmente. Sostenga media bombilla en su mano no dominante con la parte inferior hacia arriba; Sostenga el pelador con la otra mano y páselo por el bulbo inferior, creando tiras muy finas.

1 lima, lavada y seca
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina, pizca
3 naranjas ombligo
1 naranja sanguina
1 taza de hinojo fresco rallado (de aproximadamente la mitad de un bulbo grande)
2 cucharadas de hojas de hinojo picadas, opcional
½ taza de hojas de menta fresca, cortadas transversalmente en tiras finas
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de Fleur Spice , más al gusto

Exprime la mitad de la lima. Pon el aceite y 1 cucharada de jugo de lima en un tazón grande. Añade una pizca de sal, inclina ligeramente el bol y bate hasta que el aderezo esté emulsionado. Añade el hinojo raspado y reserva.

Trabajando con una naranja a la vez, corta la parte superior e inferior de la cáscara, para que puedas ver la pulpa debajo. Coloque la naranja en uno de los extremos cortados y recorte la cáscara, trabajando de arriba a abajo y alrededor de la naranja. Corta la naranja transversalmente en rodajas redondas de ⅛ de pulgada de grosor. Agrega las rodajas al tazón y repite con las tres naranjas restantes.

Agregue las hojas de hinojo (si las usa) y la menta. Use una cuchara grande para sacar suavemente los ingredientes desde el fondo del tazón hacia arriba, mezclándolos y aderezándolos al mismo tiempo. Pruebe y agregue más jugo de limón, una cucharadita a la vez, si es necesario.

Coloque la ensalada en un recipiente para servir y rocíe la miel por encima. Espolvorea Fleur Spice, ¡siendo tan generoso como quieras!