Sirve 4 porciones como entrante o 2 como plato principal.

Este sencillo plato es popular en toda Grecia, especialmente en las islas. Es un maravilloso aperitivo veraniego o una comida rápida entre semana. Sírvelo recién sacado de la sartén con mucho pan bueno y crujiente.

2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de chalota picada (de 1 grande)
2 cucharaditas de ajo picado (de 2 dientes)
1/2 taza de bulbo de hinojo rallado, más 1 cucharada de hojas picadas para decorar
1 cucharada de Kozani Spice y una pizca más
2 tazas de tomates enlatados cortados en cubitos, escurridos
1/2 taza de vino blanco seco
12 camarones medianos (aproximadamente 1/2 libra), pelados y desvenados
4 onzas de queso feta cremoso, preferiblemente de leche de cabra u oveja
Sal marina y pimienta negra

Calienta el aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agrega la chalota, el ajo y el hinojo rallado; cocine hasta que esté suave. Agrega la cucharada de Kozani Spice, luego agrega los tomates más una pizca de sal y pimienta ; cocine a fuego lento unos 6 minutos. Agregue el vino más 1/4 taza de agua . Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo, hasta que la salsa se reduzca y espese, aproximadamente 5 minutos.

Reduce el fuego a medio-bajo. Espolvorea una pizca de sal y una pizca de Kozani Spice sobre los camarones y agrégalos a la sartén, luego desmenúzalos sobre el queso feta. Cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén cocidos y el queso se haya calentado, de 4 a 5 minutos. Destape y decore con las hojas de hinojo. Servir inmediatamente.