Sirve 4 porciones como entrante o 2 como plato principal.

Este sencillo plato es popular en toda Grecia, especialmente en las islas. Es un maravilloso aperitivo veraniego o una comida rápida entre semana. Sírvelo recién sacado de la sartén con mucho pan bueno y crujiente.

2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de chalota picada (de 1 grande)
2 cucharaditas de ajo picado (de 2 dientes)
1/2 taza de bulbo de hinojo rallado, más 1 cucharada de hojas picadas para decorar
1 cucharada de Kozani Spice y una pizca más
2 tazas de tomates enlatados cortados en cubitos, escurridos
1/2 taza de vino blanco seco
12 camarones medianos (aproximadamente 1/2 libra), pelados y desvenados
4 onzas de queso feta cremoso, preferiblemente de leche de cabra u oveja
Sal marina y pimienta negra

Calienta el aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agrega la chalota, el ajo y el hinojo rallado; cocine hasta que esté suave. Agrega la cucharada de Kozani Spice, luego agrega los tomates más una pizca de sal y pimienta ; cocine a fuego lento unos 6 minutos. Agregue el vino más 1/4 taza de agua . Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo, hasta que la salsa se reduzca y espese, aproximadamente 5 minutos.

Reduce el fuego a medio-bajo. Espolvorea una pizca de sal y una pizca de Kozani Spice sobre los camarones y agrégalos a la sartén, luego desmenúzalos sobre el queso feta. Cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén cocidos y el queso se haya calentado, de 4 a 5 minutos. Destape y decore con las hojas de hinojo. Servir inmediatamente.

Kozani Shrimp Saganaki

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Category

Main Dish / Appetizer

Cuisine

Greek-Inspired / Mediterranean

Servings

2-4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

20 minutes

Calories

400

This simple dish is popular everywhere in Greece, especially the islands. It makes a wonderful summery appetizer or a quick, weeknight meal. Serve it right out of the pan with lots of good, crusty bread.

Ingredients

• 2 tablespoons olive oil 

• ⅓ cup minced shallot (from 1 large)

• 2 teaspoons minced garlic (from 2 cloves)

• ½ cup shaved fennel bulb, plus 1 tablespoon chopped fronds for garnish

• 1 tablespoon Kozani Spice, plus a pinch more

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• 2 cups canned diced tomatoes, drained 

• ½ cup dry white wine

• 12 medium shrimp (about ½ pound), peeled, deveined

• 4-ounces creamy feta cheese, preferably from goat or sheep's milk 

• Sea salt and black pepper

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Directions

1. Heat the oil in a heavy, 10-inch skillet set over medium-low heat. Add the shallot, garlic, and shaved fennel; cook until soft. Stir in the tablespoon of Kozani Spice, then add the tomatoes plus a pinch of salt and pepper; simmer about 6 minutes. Stir in the wine plus 1/4 cup of water. Increase the heat to medium-high and cook, stirring, until the sauce has reduced and thickened, about 5 minutes.

2. Reduce the heat to medium-low. Sprinkle a pinch of salt and a pinch of Kozani Spice over the shrimp and add them to the pan, then crumble on the feta. Cover the pan and simmer until the shrimp are just cooked and the cheese has warmed, 4–5 minutes. Uncover and garnish with the fennel fronds. Serve immediately.