Para 6.

El maíz encuentra un compañero ideal para el verano en Chaat Mela : la suave dulzura del maíz se ve animada y equilibrada por el sabor agrio, salado y con sabor a chile de Chaat Mela . Esta ensalada agrada a la multitud: ¡quizás quieras duplicar la receta para que haya suficiente para unos segundos!

Nota: Para cocinar el maíz rápidamente para hacer la ensalada, pruebe el microondas. Coloque dos mazorcas sin pelar en el microondas y cocine durante 2 minutos a potencia alta. Esto debería producir granos recién cocidos y aún crujientes. Use guantes de goma para pelar el maíz, ¡ya que estará muy caliente!

Para la ensalada:
½ taza de cebolla morada picada
1 cucharadita de ajo picado (aproximadamente 1 diente)
1 cucharadita de jugo de limón
4 a 5 mazorcas de maíz frescas, cocidas, con los granos cortados de las mazorcas (aproximadamente 4½ tazas)
1 cucharada (colmada) de menta fresca picada
1 cucharada de cebollino picado
6 tallos de perejil plano, hojas recogidas
½ chile poblano fresco, sin tallo ni semillas, cortado en tiras finas
½ cucharadita de sal marina

Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
Un trozo de 1 pulgada de jengibre fresco pelado y picado
½ cucharadita de semillas de comino
¼ de cucharadita de semillas de mostaza marrón
¼ de cucharadita de sal marina
1 cucharada de vinagre de vino champán

Para terminar:
1 taza de mozzarella fresca en cubitos o del tamaño de una perla, escurrida
Chaat Mela
Hojas de cilantro, recogidas

Coloque la cebolla y el ajo en un tazón pequeño, agregue suficiente agua para cubrirlos, agregue el jugo de limón y agregue un cubito de hielo. Dejar de lado. (Un remojo de 10 minutos ayuda a controlar el sabor agresivo de los alliums).

Prepara el aderezo Pon el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega el jengibre, el comino y la mostaza; Cuando las semillas comiencen a chisporrotear (unos 30 segundos), apague el fuego. Agrega la sal y el vinagre. Deje enfriar hasta que esté apenas tibio.

Hacer la ensalada Escurrir bien la mezcla de cebolla y ajo (déjela reposar en un colador de malla fina durante unos minutos). Coloque los granos de maíz, las hierbas frescas, el poblano y la sal en un tazón grande para mezclar; agrega el aderezo y la mezcla de cebolla y ajo. Mezcle para mezclar y distribuir el aderezo.