Pastel de café con especias Honeybush Chai

Sirve 8.

Un sencillo pastel de café con un toque Curio: nuestro Honeybush Chai condimenta el relleno de nueces y la cobertura de migas con la dulzura melosa del té y los agradables aromas de las especias.

Notas: Para usar Honeybush Chai como especia en esta receta, muela 2 cucharadas de chai en un mortero o molinillo eléctrico. Cualquier chai molido sobrante se puede espolvorear sobre el pastel terminado.

Para el relleno de nueces:
½ taza de nueces pecanas tostadas y saladas* picadas
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de Honeybush Chai , molido hasta obtener un polvo

Para la cobertura de migas:
½ taza (60 g) de harina para todo uso
¼ de taza (53 g) de azúcar morena, ligeramente compactada
¼ de taza (50 g) de azúcar
1 cucharada de Honeybush Chai, molido hasta obtener un polvo
¼ de cucharadita de sal marina
3 cucharadas de mantequilla, derretida

Para el pastel:
½ taza de crema agria
2 huevos, temperatura ambiente
⅓ taza de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1½ tazas (180 g) de harina para todo uso
¾ taza (150 g) de azúcar
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal marina
6 cucharadas (85 g) de mantequilla, muy suave pero no derretida

Precalienta el horno a 350° F. Engrasa un molde para pastel de 8” x 8”. Cubra el molde con papel para hornear cortado o doblado a 8 pulgadas de ancho y lo suficientemente largo como para extenderse sobre dos lados del molde (esto facilita levantar el pastel del molde, después de hornearlo).

Hacer el relleno de nueces Mezcle los ingredientes del relleno en un tazón pequeño y reserve.

Prepare la cobertura de migajas. Coloque la harina, el azúcar, el polvo de Honeybush Chai y la sal en un tazón pequeño; revuelva para mezclar. Vierta la mantequilla derretida en la mezcla de harina y revuelva con un tenedor hasta que se humedezcan todos los ingredientes secos. Dejar de lado.

Prepara la masa del pastel. Pon la leche, la crema agria, los huevos y la vainilla en un bol y bate hasta que estén completamente combinados. Dejar de lado.

Coloque la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande para mezclar. Batir suavemente para mezclar. Agrega la mantequilla al bol en grumos; luego, use una batidora eléctrica a velocidad baja para incorporar la mantequilla a la mezcla de harina hasta que parezca arena ligeramente humedecida, con solo unos pocos grumos pequeños de mantequilla.

Agregue aproximadamente un tercio de la mezcla de leche a la mezcla de harina, bata a fuego lento hasta que esté casi combinado. Repita dos veces más.

Armar el pastel y hornear. Vierta aproximadamente la mitad de la masa en el molde preparado y extiéndala por los bordes y las esquinas del molde. Espolvorea la mezcla de nueces uniformemente sobre la masa.

Vierta la masa restante sobre las nueces y extiéndala por los bordes y esquinas del molde. (Esto es más fácil si distribuye parcialmente la masa sobre las nueces mientras la vierte. Es posible que algunas nueces se mezclen con esta capa a medida que extiende la masa, lo cual está bien).

Cubre la parte superior de la masa con la cobertura y desmenúzala con los dedos a medida que avanzas. Es bueno tener algunos grumos, así que no te preocupes por dividirlos de manera muy uniforme.

Hornee por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en la parte superior central del pastel, este salga limpio. Deje que el pastel se enfríe durante 15 minutos en el molde, luego use las "solapas" de pergamino para levantarlo suavemente y colocarlo en una rejilla para enfriar. Deje enfriar durante al menos otros 20 minutos antes de cortarlo. ¡Disfrútalo con una taza de Honeybush Chai recién hecho!

*Las nueces saladas son buenas, pero las nueces pecanas o nueces son un buen sustituto; simplemente tuestalas ligeramente antes de picarlas y agrega una pizca de sal a la mezcla del relleno.