Pudín de pan de chocolate con especias berebere

Sirve de 8 a 10 porciones.

Nuestro Sēti Berbere es el ingrediente "secreto" de este budín de pan con mucho chocolate y que agrada al público. Los sabores son amables y acogedores con notas de clavo, macis, pimienta de Jamaica y cilantro y un toque chispeante de chile. Espolvorea la parte superior con azúcar en polvo y sírvelo al estilo familiar directamente desde la fuente para hornear. ¡No olvides pasar un generoso plato de crema batida perfumada con korerima (cardamomo negro etíope)!

Usamos cacao procesado holandés para esta receta debido a su hermoso color oscuro, pero cualquier tipo de cacao funcionará.

1 cucharada de mantequilla
1 barra (1 libra) de pan de masa madre suave, sin corteza
2 tazas mitad y mitad
¾ taza de azúcar
4 onzas de chocolate amargo (72% cacao), picado
2½ cucharaditas de Sēti Berbere
¼ de taza de cacao en polvo, preferiblemente procesado holandés
¾ taza de leche
6 huevos
½ cucharadita de sal marina
1 cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar en polvo, para espolvorear

Para la nata montada especiada:
1½ tazas de crema espesa fría
2 cucharadas de crema agria, mascarpone o crème fraiche
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de korerima , molida hasta obtener un polvo (o sustituir 1/4 cucharadita de semillas de cardamomo molidas)
Sal marina

Precaliente el horno a 325° F. Unte bien con mantequilla el interior de una fuente para hornear de 2 cuartos o 9” x 13” y colóquela en una bandeja para hornear con borde (esto hace que transferir la cazuela llena hacia y desde el horno sea mucho más fácil).

Corte el pan en cubos de 1½ pulgada; si el pan está rebanado, córtelo en trozos de 1½ a 2 pulgadas (de cualquier manera, aproximadamente 8 tazas de cubos o trozos de pan). Llena la fuente para hornear con el pan.

Coloque la mitad y la mitad, el azúcar, el chocolate picado, el Sēti Berbere y el cacao en polvo en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo. Calienta la mezcla suavemente, revolviendo continuamente, hasta que el chocolate se derrita. Retire la cacerola del fuego, continúe revolviendo mientras agrega lentamente la leche. Incorpora los huevos uno a la vez, seguido de la sal y el extracto de vainilla.

Vierta la natilla en la fuente para horno sobre el pan; Usa el dorso de una cuchara para presionar suavemente el pan, saturándolo.

Hornea por 45 minutos. Deje que el budín de pan se enfríe y repose durante unos 20 minutos antes de servir.

Prepare la crema batida con especias Coloque la crema espesa, la crema agria (mascarpone o crème fraiche), el azúcar, la korerima y una pizca de sal en un tazón. Use una batidora de mano para batir hasta que la crema esté esponjosa y con picos medianos.