Sancocho de res colombiano

En medio de un febrero frío y nevado, invitamos a nuestros clientes a compartir una receta de sopa o una historia como parte del Great Cambridge Soup-Off . Recibimos muchas historias sobre cómo nuestros clientes se han descongelado del frío invernal y la siguiente es la propuesta ganadora.

Sancocho de res colombiano
por Mary-Ann Matyas

¡Una sopa de carne y verduras que se cuece a fuego lento durante mucho tiempo!

Mis padres son inmigrantes colombianos y, aunque nací en Nueva York, el idioma, la cultura y la comida de Colombia eran los dominantes en mi hogar.

Un invierno, cuando tenía ocho años, hubo una gran tormenta de nieve durante el día. Mi madre y yo teníamos una cita importante y no nos quedó otra opción que sacar el auto de un montículo de nieve que lo envolvía. Nos llevó algo de tiempo, pero con perseverancia logramos dejar el auto y estábamos listos para partir. Para entonces teníamos tanto frío que volvimos al interior del apartamento para calentarnos y recoger nuestras cosas. Mi madre tenía una olla grande de sancocho en la estufa y cada uno de nosotros nos sirvió una taza para fortalecernos y calentarnos. ¡Hasta el día de hoy, esa taza de sopa es la taza de sopa más deliciosa que he probado jamás!

Sal (nota de curiosidad: comience con 1 cucharadita)
Pimienta , comino y pimentón al gusto
2 libras de pechuga de res o falda superior
1 cebolla grande, picada
2 plátanos verdes grandes, pelados y cortados en cubitos
3 papas russet o idaho medianas, cortadas en cubitos
2 tazas de raíz de yuca, pelada y cortada en cubitos
3 mazorcas de maíz, desgranadas y cortadas en tercios
8-10 tazas de caldo de res o agua
Un puñado de cilantro fresco, enjuagado y picado en trozos grandes
Un puñado de culantro fresco (consulte las especialidades latinas)

Sazone y dore la carne Coloque una olla grande a fuego medio-alto. Sazone abundantemente la carne con sal, pimienta, comino y pimentón. Dorar la carne en la olla hasta que todos los lados estén bien dorados. Transfiera la carne chamuscada a un plato y reserve.

Empieza el sancocho Agregue las cebollas picadas y una pizca de sal y pimienta a la olla, luego cocine hasta que estén ligeramente traslúcidas. Regrese la carne a la olla y agregue los plátanos cortados en cubitos, las papas, la yuca y suficiente caldo o agua para cubrir. Cubra con cilantro y culantro, luego cubra y hierva el sancocho.

Comience a cocinar a fuego lento. Una vez que la sopa hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. Revisa el sancocho para asegurarte de que las verduras no se peguen al fondo de la olla y que haya suficiente líquido para cubrir todos los ingredientes.

Continuar cocinando a fuego lento. Después de 1 hora y 45 minutos de cocción a fuego lento, agregar el maíz y continuar cocinando a fuego lento. Después de 2,5 a 3 horas, verifique que la carne esté "cocida". También puedes acelerar el tiempo de cocción cortando la carne en trozos más pequeños.

Triture la carne. Una vez que la carne esté cocida, transfiérala a un plato y déjela a un lado hasta que esté lo suficientemente fría para poder desmenuzarla. Mientras la carne se enfría, continúe cocinando la sopa a fuego lento. Pruebe la sopa y sazone con sal, pimienta, comino y pimentón según sea necesario. Con dos tenedores, desmenuce la carne y regrésela a la olla. Cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos, luego sirva inmediatamente con arroz cocido, aguacates en rodajas o cebollas encurtidas en vinagre de vino tinto y sal.