Manzanas encurtidas con cinco especias de Sichuan

Rinde aproximadamente 3 tazas.

Five Spice es una mezcla china que se usa tradicionalmente en platos estofados. Nuestra mezcla Sichuan Five Spice combina especias dulces (anís estrellado, casia, cilantro y clavo) con el excitante final de la pimienta de Sichuan.

En estos encurtidos, los sabores agrios, dulces y picantes combinan bien con las manzanas, que comparten esas notas de sabor. Súper fáciles de hacer, disfrutarás de estas manzanas en escabeche con platos salados, desde sándwiches de queso cheddar a la parrilla hasta chuletas de cerdo.

2 manzanas firmes y crujientes, como Pink Lady, Pippen o Ginger Crisp
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1/2 taza de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de sal kosher o marina
2 cucharaditas de mezcla de cinco especias de Sichuan
4 a 6 cucharadas de azúcar Demarara
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra

Lave un frasco de un cuarto de boca ancha y su tapa hermética con agua caliente y jabón. Dejar de lado.

Haga la salmuera combinando los vinagres, la sal, las especias, el azúcar (usando la cantidad más pequeña para las manzanas muy dulces) y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Tritura ligeramente los granos de pimienta y añádelos a la sartén. Coloque la sartén a fuego medio-alto y hierva la salmuera durante 2 minutos.

Mientras la salmuera se calienta, prepara las manzanas. Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en rodajas finas (de aproximadamente 18 ”de grosor). Coloque las manzanas en el frasco (tendrá espacio adicional y podrá agregar otra manzana, si lo desea).

Vierta la salmuera caliente sobre las manzanas en el frasco. Coloque la tapa en el frasco y apriétela. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente y transfiera el frasco al refrigerador. Deje reposar los pepinillos en el frigorífico durante al menos ocho horas, para que todos sus hermosos sabores se desarrollen por completo.