Goldies de azafrán y albaricoque

Rinde unas 30 barras (1 1/4” x 3”).

¡Como rubias, pero con una infusión de azafrán para darle un toque dorado y aromático! Excelente como refrigerio energético, una delicia para el té de la tarde o calentado como postre con una bola de helado de vainilla.

Nota: Si está preparando esta receta con nuestra edición limitada de azúcar con azafrán , omita el azafrán y 1/4 de taza del azúcar moreno requerido y sustitúyalo por 1/4 de taza de azúcar con azafrán.

1 pizca grande de hebras de azafrán, molidas hasta obtener un polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza (1 barra) de mantequilla
2 tazas de azúcar morena, ligeramente compactada
2 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
1 taza de harina para todo uso
3/4 taza de harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de albaricoques, picados (los sin azufre son los mejores)
1 taza de pistachos, picados o cocidos en trozos grandes en un procesador de alimentos pequeño

Engrase un molde de 9" x 13" y precaliente el horno a 350. Muela las hebras de azafrán con una pizca de azúcar y agréguelas a un tazón pequeño con la vainilla para infundir. Dejar de lado.

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento. Agrega el azúcar moreno y revuelve hasta que esté bien combinado. Transfiera a un tazón mediano y enfríe hasta que esté tibio o a temperatura ambiente, luego agregue el resto de los ingredientes excepto las nueces y los albaricoques. Incorpora los albaricoques picados, luego extiéndelos en la sartén engrasada y cubre con los pistachos picados, distribuyéndolos uniformemente. Hornee por 35 minutos o hasta que los lados estén dorados y crujientes.

Deje enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlo en barras o cuadrados pequeños.