Condimento de rosas Baies y pimiento rojo Ajwain

Rinde aproximadamente 2 tazas. 

La salsa de pimienta o la mermelada de pimienta son una especie de retroceso, ¡pero en nuestras cocinas nunca pasa de moda! Es fantástico tenerlo a mano para preparar un aperitivo rápido para una hora de cóctel improvisada y es delicioso servido con carnes y aves. La salsa de pimienta también es una maravillosa adición a una tabla de quesos, ¡muy parecida a su prima chutney! 

Lo que realmente distingue a esta receta es el sabor matizado que le dan las rosas baies (pimienta rosa) y la especia india ajwain . 

1 taza de cebolla blanca picada (aproximadamente media cebolla grande)
2½ tazas de pimiento rojo picado (de 2 pimientos grandes)
1¼ tazas de azúcar (escasa)
1¼ cucharaditas de sal marina
2 cucharaditas de rosas de Bahía , ligeramente trituradas
¾ cucharadita de ajwain , ligeramente triturado
½ cucharadita de hojuelas de chile siciliano , ligeramente trituradas
½ taza de vinagre de sidra o champagne
3 cucharadas de manzana fresca finamente rallada
½ cucharadita de jugo de limón recién exprimido, más al gusto
Pimienta negra, al gusto. 

Coloque la cebolla picada en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla picadora de metal. Pulsa unas cuantas veces hasta que la cebolla esté cortada en cubitos; no procese demasiado: ¡lo que quiere es algo de textura y no papilla de cebolla! Transfiera las cebollas a una cacerola pesada y no reactiva. 

Vuelva a montar el procesador de alimentos (no es necesario lavarlo ni limpiarlo). Agrega los pimientos picados al tazón del procesador de alimentos y pulsa hasta que los pimientos estén cortados en cubitos. Agrega los pimientos a las cebollas en la cacerola. 

Agregue el azúcar, la sal y las especias a la sartén y revuelva para combinar. Deje la sartén a un lado durante 20 a 30 minutos; el azúcar se disolverá y las verduras soltarán bastante jugo. 

Agrega el vinagre y la manzana a las verduras y coloca la sartén a fuego medio-alto. Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el jugo de limón y un par de pimienta negra molida. (Al final del tiempo de cocción, las verduras se verán ligeramente traslúcidas y la salsa todavía parecerá bastante líquida; la salsa se espesará a medida que se enfríe). 

Vierta la salsa en un frasco de medio litro limpio, coloque la tapa y apriétela. Deja el frasco a un lado hasta que la salsa se haya enfriado a temperatura ambiente. Está listo para usar inmediatamente, pero los sabores se benefician con un descanso nocturno. Conservar en el frigorífico, se conserva durante meses. 

Nota: Si desea picar más el chile, aumente la cantidad de hojuelas de chile o agregue un chile picante picado (fresco).