Hummus de limón en conserva con ensalada de rábano y cordero especiado Baharat

Para 4 porciones como plato principal y 6 como aperitivo.

Agregue este plato compuesto de hummus cremoso cubierto con cordero especiado y una ensalada de rábano crujiente y brillante a su próximo buffet. O haga lo mismo que nosotros y combínelo con una ensalada de hojas verdes o arroz y llámelo comida. Querrás servir abundante pan pita caliente o abundantes galletas saladas al lado para disfrutar de cada delicioso bocado.

Utilice garbanzos enlatados si tiene prisa, pero los garbanzos caseros son el secreto para lograr un hummus suave y cremoso. Debe planificar con anticipación y remojar los frijoles durante la noche; incluso después de remojarlos, los garbanzos pueden tardar mucho en cocinarse, pero hemos incluido un excelente consejo para acortar la cocción en la nota de "procedimientos" a continuación.

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Para el hummus:
1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos (O 1½ tazas de garbanzos cocidos en casa)
1 taza de tahini
3 cucharadas de limón en conserva picado (solo la cáscara)
3-4 cucharadas de jugo de limón
3 dientes de ajo, picados
Agua fría, según sea necesario
Sal al gusto

Para el cordero especiado:
1 cebolla pequeña, picada
2 cucharadas de mantequilla o ghee
1 libra de cordero molido (o carne molida), partido en trozos de 2 pulgadas
2½ cucharaditas de Bazar Baharat
¾ cucharadita de sal

Para la ensalada de rábanos:
8 rábanos, cortados en palitos (aproximadamente ½ taza)
¼ taza de perejil picado
1 cucharada de limón en conserva finamente picado (solo la cáscara)
1½ cucharadas de vinagre de vino blanco

Hacer el hummus Coloque los garbanzos en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla metálica para picar. Pulse varias veces hasta que los garbanzos se rompan en trozos pequeños y se pongan pastosos. Detenga el procesador, raspe los lados y agregue el tahini, el limón en conserva, el jugo de limón y el ajo. (No agregue sal todavía, los limones en conserva son muy salados). Procese hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue agua fría al hummus una cucharada a la vez hasta que la textura esté suelta pero no se pueda verter del todo, y el hummus esté muy suave y cremoso.

Prueba el hummus y agrega más jugo de limón y sal si es necesario. Mantén el hummus a temperatura ambiente hasta que estés listo para servir. Si prepara el hummus con anticipación, sáquelo del refrigerador durante una o dos horas antes de servir.

Cocine el cordero Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto. Agrega la cebolla a la sartén con el ghee o la mantequilla. Saltee hasta que las cebollas estén traslúcidas, aproximadamente 5 minutos, luego empuje todas las cebollas a una esquina de la sartén.

Sube el fuego a alto. Agrega los trozos de carne molida uno a uno al centro de la sartén, dejando espacio entre ellos. Espolvorea la carne con Bazaar Baharat y sal. No revuelva, pero deje que la carne se dore hasta que los chisporroteos comiencen a disminuir, de 5 a 8 minutos. Mezcle la carne y la cebolla en la sartén sin romper los trozos más grandes de carne. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando la carne y las cebollas hasta que los bordes estén bien dorados, aproximadamente 15 minutos en total. Retirar la sartén del fuego, reservar y mantener caliente.

Prepare la ensalada Coloque el rábano, el perejil, el limón en conserva y el vinagre en un tazón. Mezcle para combinar.

Ensamble el plato. Coloque el hummus en un plato caliente. Haga un hueco en el centro del hummus con una cuchara, rellénelo con la carne chamuscada y cubra con la ensalada de rábanos. O sirva cuatro porciones individuales en tazones poco profundos para sopa o pasta, siguiendo el mismo orden de montaje.

Cómo: cocinar garbanzos secos para hummus

Aprendimos este truco del maravilloso libro de Yottam Ottolenghi y Sami Tamimi, Jerusalén . Acelera el tiempo de cocción y asegura que los frijoles estén suaves por completo para una mezcla perfecta. Un consejo más para ahorrar tiempo: puedes congelar los frijoles previamente remojados. Remoje durante la noche con más frijoles de los necesarios para un lote de hummus y congele el exceso.

1 taza de garbanzos secos
½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Remojar los garbanzos durante la noche en abundante agua. Escurre los garbanzos y agrégalos a una olla grande con al menos 6 tazas de agua fría y el bicarbonato de sodio. Lleve los garbanzos a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 a 40 minutos hasta que estén completamente suaves, casi blandos. El tiempo de cocción variará según el tamaño y la antigüedad de los garbanzos secos, así que asegúrese de probarlos con frecuencia. Escurrir los garbanzos.