Rinde aproximadamente 2 docenas de galletas.

Nos encantan estas galletas con su toque salado y picante de nuestra sal mágica favorita de culto.

Hemos incluido chile ancho en la masa para profundizar el sabor del chocolate y agregamos harina de trigo sarraceno para darle sus notas terrosas y a nuez. Usamos cacao en polvo crudo, pero puede sustituirlo por cualquier cacao en polvo que no sea holandés (el cacao crudo o el cacao en polvo son ácidos y activarán la levadura de bicarbonato de sodio).

1 taza (120 g) de harina para todo uso
⅓ taza (50 g) de harina de trigo sarraceno
¼ de taza (20 g) de cacao crudo en polvo
1 cucharadita de chile ancho en polvo, opcional pero recomendado
1 cucharadita de espresso en polvo, opcional
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina
½ taza de aceite neutro, como aguacate o canola
¾ taza (150 g) de azúcar
1 huevo, temperatura ambiente
½ cucharadita de extracto de vainilla

Para rodar:
2 cucharaditas de sal mágica
2 cucharadas de azúcar

Coloque ambas harinas, el cacao en polvo, el ancho, el espresso en polvo (si se usa), el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón y bata para combinar.

Coloque el aceite, el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla en un tazón aparte y bata enérgicamente hasta que la mezcla esté cremosa y el color se aclare un poco, de 1 a 2 minutos.

Agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevo. Usa una espátula y movimientos fuertes para doblarlos, formando una masa. Asegúrate de mezclar toda la harina; al principio, parecerá que no hay suficiente líquido para la tarea, pero lo hay, continúa.

Enfríe la masa durante 15 a 30 minutos.

Mientras la masa se enfría, precalienta el horno a 375° F y cubre dos bandejas para hornear con papel para hornear. Mezcla la Sal Mágica y 2 cucharadas de azúcar en un bol pequeño. Deja a un lado las bandejas para galletas y la mezcla de Sal Mágica .

Saque aproximadamente una cucharada de masa y forme una bola; enrolla la bola en la mezcla de Sal Mágica . Coloque la bola en una de las bandejas para hornear preparadas. Repita hasta que haya utilizado toda la masa. Las bolas deben estar a una distancia de 1 a 2 pulgadas en la bandeja para hornear galletas.

Hornee hasta que la parte superior esté muy agrietada pero las galletas parezcan ligeramente poco horneadas, de 8 a 9 minutos. ¡No hornee demasiado! Deje que las galletas se enfríen en la bandeja durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana.

Ancho Chile & Magic Salt Chocolate Cookies

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Category

Dessert

Cuisine

Fusion

Servings

Makes about 2 dozen cookies

Prep Time

50 minutes

Cook Time

9 minutes

Calories

120

We love these cookies with their salty, spicy kick from our cult favorite Magic Salt.

We’ve included ancho chile in the dough to deepen the chocolate flavor and added buckwheat flour for its nutty, earthy notes. We use raw cacao powder, but you can substitute any non-Dutched cocoa powder (Raw cacao or cocoa powder is acidic and will activate the baking soda leavening.)

Ingredients

• 1 cup (120g) all-purpose flour
• ⅓ cup (50g) buckwheat flour

• ¼ cup (20g) raw cacao powder

• 1 teaspoon ancho chile powder, optional but recommended

• 1 teaspoon espresso powder, optional
• ½ teaspoon baking soda

• ½ teaspoon sea salt

• ½ cup neutral oil, such as avocado or canola
• ¾ cup (150g) sugar
• 1 egg, room temperature

• ½ teaspoon vanilla extract

For rolling

• 2 teaspoons Magic Salt

• 2 tablespoons sugar

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Directions

1. Put both flours, cacao powder, ancho, espresso powder (if using), baking soda, and salt into a bowl and whisk to combine.
2. Put the oil, sugar, egg, and vanilla extract into a separate mixing bowl and beat briskly until the mixture is creamy and the color lightens a bit, 1–2 minutes.
3. Add the flour mixture to the egg mixture. Use a spatula and strong strokes to fold them together, forming a dough. Be sure to get all the flour mixed in — at first, it will seem like there’s not enough liquid for the task, but there is, just keep going.
4. Chill the dough for 15–30 minutes.

5. While the dough chills, preheat the oven to 375° F and line two cookie sheets with baking parchment. Mix the Magic Salt and 2 tablespoons of sugar in a small bowl. Set the cookie sheets and Magic Salt mixture aside.

6. Scoop out about a tablespoon of dough and roll it into a ball; roll the ball in the Magic Salt mixture. Set the ball on one of the prepared cookie sheets. Repeat until you’ve used all the dough. The balls should be 1–2 inches apart on the cookie sheet.
7. Bake until the tops are deeply cracked but the cookies look slightly under-baked, 8–9 minutes. Don’t over bake! Let the cookies cool on the sheet for 10 minutes before transferring them to a rack to cool completely. Store in an airtight container for up to a week.