Galletas Mágicas De Chile Ancho Y Chocolate Con Sal

Rinde aproximadamente 2 docenas de galletas.

Nos encantan estas galletas con su toque salado y picante de nuestra sal mágica favorita de culto.

Hemos incluido chile ancho en la masa para profundizar el sabor del chocolate y agregamos harina de trigo sarraceno para darle sus notas terrosas y a nuez. Usamos cacao en polvo crudo, pero puede sustituirlo por cualquier cacao en polvo que no sea holandés (el cacao crudo o el cacao en polvo son ácidos y activarán la levadura de bicarbonato de sodio).

1 taza (120 g) de harina para todo uso
⅓ taza (50 g) de harina de trigo sarraceno
¼ de taza (20 g) de cacao crudo en polvo
1 cucharadita de chile ancho en polvo, opcional pero recomendado
1 cucharadita de espresso en polvo, opcional
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina
½ taza de aceite neutro, como aguacate o canola
¾ taza (150 g) de azúcar
1 huevo, temperatura ambiente
½ cucharadita de extracto de vainilla

Para rodar:
2 cucharaditas de sal mágica
2 cucharadas de azúcar

Coloque ambas harinas, el cacao en polvo, el ancho, el espresso en polvo (si se usa), el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón y bata para combinar.

Coloque el aceite, el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla en un tazón aparte y bata enérgicamente hasta que la mezcla esté cremosa y el color se aclare un poco, de 1 a 2 minutos.

Agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevo. Usa una espátula y movimientos fuertes para doblarlos, formando una masa. Asegúrate de mezclar toda la harina; al principio, parecerá que no hay suficiente líquido para la tarea, pero lo hay, continúa.

Enfríe la masa durante 15 a 30 minutos.

Mientras la masa se enfría, precalienta el horno a 375° F y cubre dos bandejas para hornear con papel para hornear. Mezcla la Sal Mágica y 2 cucharadas de azúcar en un bol pequeño. Deja a un lado las bandejas para galletas y la mezcla de Sal Mágica .

Saque aproximadamente una cucharada de masa y forme una bola; enrolla la bola en la mezcla de Sal Mágica . Coloque la bola en una de las bandejas para hornear preparadas. Repita hasta que haya utilizado toda la masa. Las bolas deben estar a una distancia de 1 a 2 pulgadas en la bandeja para hornear galletas.

Hornee hasta que la parte superior esté muy agrietada pero las galletas parezcan ligeramente poco horneadas, de 8 a 9 minutos. ¡No hornee demasiado! Deje que las galletas se enfríen en la bandeja durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana.