Limonada con Hierbas y Kampot Blanco

Sirve 4 porciones (rinde suficiente almíbar para una segunda tanda).

El sabor de la lima incluye notas dulces y saladas junto con su ácido estallido de cítricos. Para hacer esta limonada, hacemos un almíbar con hierbas y pimienta blanca de Kampot , una pimienta poco común de Camboya. Combinamos este almíbar con jugo de lima fresco, agua mineral y algunas hierbas frescas para obtener una bebida brillante y reconstituyente con un toque picante de la pimienta.

Tanto el almíbar como el azúcar con hierbas se pueden preparar con uno o dos días de anticipación. Si desea preparar un cóctel de lima, intente agregarle ginebra o vodka.

Para la hierba y el almíbar de Kampot:
1½ tazas de azúcar
1 taza de agua
1 cucharada de pimienta de Kampot blanca , molida
1 taza de apio en rodajas (de aproximadamente 2 tallos; incluya algunas hojas si puede)
2-3 tallos de perejil de hoja plana
½ cucharadita de ajwain , ligeramente triturado
Sal marina

Para el azúcar de hierbas y el borde de Kampot:
½ cucharadita de pimienta blanca de Kampot
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de estragón francés

Para la limonada (1 tanda):
12 a 14 hojas de menta
10 hojas de apio
1 lima, cortada en rodajas finas
5 onzas de jugo de lima fresco (de 5 a 6 limas)
5 onzas de hierba y jarabe de Kampot
Sal marina
3 latas (12 onzas) de agua mineral natural

Hacer el almíbar Ponga el azúcar y el agua en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Revuelve muy suavemente para mezclar el azúcar y el agua. Calentar hasta que el azúcar se disuelva, luego agregar la pimienta, el apio, el perejil, el ajwain y una pizca de sal. Continúe calentando hasta que hierva; hervir durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego y déjela a un lado para infundir y enfriar a temperatura ambiente, de 20 a 30 minutos. Vierta el almíbar a través de un colador de malla fina en un frasco limpio y deseche los sólidos. Tape el frasco y guárdelo en el refrigerador.

Prepare el azúcar con hierbas para los bordes. Coloque la pimienta en un mortero (o un molinillo de café limpio) y muela hasta que tenga la textura de arena gruesa. Agrega el azúcar y el estragón y tritura hasta obtener un polvo fino. Guárdelo en un recipiente herméticamente cerrado.

Prepare la limonada Coloque una jarra grande (una tanda equivale a poco más de un litro, además necesitará espacio para el hielo). Coloque 4 vasos Collins.

Vierta el azúcar con hierbas en un tazón pequeño y poco profundo que sea más ancho que el diámetro de los vasos. Humedece el borde de cada vaso (un pequeño trozo de lima funciona bien). Sumerge el borde de cada vaso en el bol de azúcar y reserva los vasos.

Pon las hojas de menta y apio en la jarra y utiliza una cuchara para magullarlas ligeramente. Agrega las rodajas de lima, seguidas del jugo de lima, el almíbar y una pizca de sal. Revuelva para mezclar, luego agregue 1 lata de agua mineral. Agregue 2 tazas de hielo y las 2 latas restantes de agua mineral, revuelva suavemente. Vierta en los vasos con borde y sirva.