El limón y la lavanda son adiciones clásicas a las galletas de mantequilla porque sus aromas crujientes brindan un contrapunto a las galletas ricas y mantecosas. Nuestra versión no es demasiado dulce con una textura que se derrite en la boca y está terminada con un simple glaseado de limón y un toque de lavanda, perfecta para el té de la tarde o un postre elegante. Rinde 24 barras.

Notas: Utilice un molde para hornear de metal, vidrio o cerámica; El tiempo total de horneado puede ser un poco más corto con una bandeja de metal. Marcar las barras a la mitad del horneado hace que sea mucho más fácil cortarlas bien. No se salte el glaseado final y la lavanda: es una presentación hermosa (y no será demasiada lavanda, lo prometo). Las galletas están listas para servir una vez que el glaseado esté seco, pero su sabor mejora después de una noche de descanso en un recipiente hermético. Se conservan bien durante una semana, almacenados a temperatura ambiente.

Para las galletas:
1 taza de mantequilla, ablandada
1/3 taza (40 gramos) de azúcar en polvo
3 cucharadas (45 gramos) de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharada de lavanda culinaria , picada en trozos grandes
1 cucharadita de ralladura de limón
2 1/4 taza (295 gramos) de harina para todo uso

Para el glaseado y cobertura:
1/2 taza (60 gramos) de azúcar en polvo
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de lavanda culinaria , picada en trozos grandes

Precalienta el horno a 300° F con una rejilla en la posición media. Forre un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino para que los bordes queden sobre ambos lados. Dejar de lado.

Haga las galletas Coloque la mantequilla, ambos azúcares y la sal en un tazón grande para mezclar. Use una batidora de mano para batir los ingredientes hasta que estén esponjosos y con la consistencia de un glaseado de crema de mantequilla, aproximadamente 4 minutos (para evitar que se creen nubes de azúcar en polvo, encienda la batidora a velocidad baja y aumente a velocidad alta después de incorporar el azúcar).

Agrega la lavanda y la ralladura de limón a la mezcla de mantequilla y bate por un minuto más. Agrega la harina y bate a velocidad baja hasta que ya no sea visible y la mezcla se desmorone, como arena gruesa. La "masa" no formará una bola, pero debería pegarse cuando aprietes un pequeño puñado en la palma de tu mano.

Transfiera la masa desmenuzable a la fuente para hornear preparada. Use sus manos para presionarlo uniformemente en la sartén. Si lo desea, use una espátula grande para alisar y aplanar la parte superior. Utilice un tenedor o un palillo para hacer pequeños agujeros en la superficie.

Hornee por 20 minutos, luego retire el molde del horno. Use un cuchillo de pelar afilado para marcar con cuidado el bloque de galletas en barras (3 filas, 8 columnas, corte aproximadamente a la mitad de profundidad). Regrese el molde al horno y hornee hasta que los bordes estén ligeramente dorados, de 25 a 35 minutos adicionales (revise cada 10 minutos). Retira el molde del horno y deja que las galletas se enfríen por completo.

Utilice el pergamino que sobresale como asas para levantar el bloque de galletas y colocarlo sobre una tabla de cortar. Utilice un cuchillo grande y afilado para cortar las barras por las líneas marcadas. Transfiera las barras a una rejilla de metal colocada sobre una bandeja para hornear o a una hoja limpia de papel para hornear.

Haz el glaseado y decora las galletas. Pon el azúcar glass y el jugo de limón en un tazón mediano y revuelve hasta que quede suave. Use una cuchara para rociar finas tiras de glaseado sobre las galletas. Mientras el glaseado está húmedo, espolvorea las galletas con la ralladura de limón y la lavanda picada. Deje secar durante aproximadamente una hora antes de servir; más tiempo antes de empacar en un contenedor.