Rinde unas 30 galletas.

Estas galletas suaves y masticables son las favoritas de la infancia de Claire. Hemos actualizado la receta para incluir nuestra Kandy Spice , que combina perfectamente con la calabaza.

Nota : La mamá de Claire a menudo agregaba 1/2 taza de chispas de chocolate (o pasas) y nueces picadas a las galletas, haciéndolas aún más deliciosamente grumosas. Si deseas hacer lo mismo, agrégalos a la masa junto con los ingredientes secos. 

4 tazas de harina para todo uso
2 tazas de copos de avena a la antigua
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharada de mezcla de especias Kandy
1 cucharadita de sal marina
3 barras de mantequilla sin sal, ablandada
2 tazas de azúcar morena clara, envasada
1 taza de azúcar
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 lata de calabaza (15 o 16 onzas)

Para glaseado:
2 tazas de azúcar en polvo, más si es necesario
Jugo y ralladura de 1 naranja

Precalienta el horno a 350˚ F. Engrasa ligeramente dos bandejas para hornear galletas. Dejar de lado.

Pon la harina, la avena, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo para hornear en un tazón grande. Revuelva para combinar y reserve. Ponga la mantequilla y ambos azúcares en un recipiente aparte y bata con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el huevo y el extracto de vainilla y bate hasta que estén completamente combinados.

Agrega aproximadamente un tercio de la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, luego agrega aproximadamente un tercio de la calabaza y revuélvela. Repita estas adiciones alternas dos veces más. Deje caer la masa en cuartos de taza sobre las bandejas para hornear, aplanando cada "montículo" muy ligeramente.

Hornee durante 20 a 25 minutos. Las galletas quedarán como una torta sin que se doren mucho en los bordes. Transfiera a rejillas para enfriar.

Glasear las galletas  Ponga el azúcar en polvo en un tazón pequeño, agregue el jugo de naranja y la ralladura y revuelva hasta que quede suave. El glaseado debe quedar espeso pero líquido (como caramelo). Rocíe el glaseado sobre las galletas mientras aún estén ligeramente calientes. ¡Sugerimos rallar un poco de nuez moscada sobre el glaseado para obtener una capa extra de delicia!

Guárdelo en un recipiente sellado a temperatura ambiente por hasta tres días.

Kandy Spiced Pumpkin Cookies with Orange Glaze

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Category

Dessert

Cuisine

American

Servings

Makes 30 cookies

Prep Time

~15 minutes

Cook Time

20-25 minutes

Calories

175

These soft, chewy cookies are a favorite from Claire’s childhood. We’ve updated the recipe to include our Kandy Spice, which pairs perfectly with pumpkin.

Ingredients

For the cookies

• 4 cups all-purpose flour
• 2 cups old fashioned rolled oats
• 2 teaspoons baking soda

• 1 tablespoon Kandy Spice blend

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• 1 teaspoon sea salt

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• 3 sticks unsalted butter, softened
• 2 cups light brown sugar, packed
• 1 cup sugar
• 1 large egg

• 1 teaspoon vanilla extract

• 1 can pumpkin (15 or 16 ounces)

For the glaze

• 2 cups powdered sugar, more if needed
• 1 orange, juice and zest

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Directions

1. Preheat the oven to 350˚ F. Lightly grease two cookie sheets. Set aside.
2. Put the flour, oats, baking soda, and salt into a large bowl. Stir to combine and set aside.
3. Put the butter, both sugars, and the Kandy Spice into a separate bowl and cream with an electric mixer until light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and beat until completely combined.
4. Stir about one third of the dry ingredient mixture into the butter mixture, then add about a third of the pumpkin and stir it in. Repeat these alternating additions two more times. Drop the dough in quarter-cupfuls onto the baking sheets, flattening each 'mound' very slightly.
5. Bake for 20–25 minutes. The cookies will be cake-y without much browning around the edges. Transfer to cooling racks.

Glaze the cookies

1. Put the powdered sugar into a small bowl, add the orange juice and zest stir until smooth. The glaze should be thick-but-runny (like caramel). Drizzle the glaze on the cookies while they are still slightly warm. We suggest grating a light dusting of nutmeg over the glaze for an extra layer of deliciousness!
2. Store in a sealed container at room temperature for up to three days.

Recipe Note

Claire’s mom often added ½ cup each of chocolate chips (or raisins) and chopped nuts to the cookies, making them even more deliciously lumpy. If you’d like to do the same, add them into the dough along with the dry ingredients.