Pfeffernüsse especiado de Kandy

Rinde unas 36 galletas.

Las galletas especiadas son las favoritas de las fiestas navideñas en el norte de Europa. Esta receta es una versión de las galletas tradicionales alemanas llamadas Pfeffernüsse ('nueces con pimienta'). En nuestra versión, Kandy Spice ocupa un lugar central y un glaseado de limón juega un papel secundario brillante. Sugerimos hacer dos lotes para disfrutar y compartir durante la temporada navideña; los pfeffernüsse se mantienen durante mucho tiempo a temperatura ambiente.

½ taza (1 barra) de mantequilla, ablandada
¾ taza de azúcar moreno (ligeramente compactado)
5 cucharaditas de especias Kandy
¼ cucharadita de clavo molido
¼ de cucharadita (colmada) de sal marina fina
1 huevo
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de melaza
3 tazas de harina para todo uso
1 tanda de glaseado de limón (la receta sigue)
Pimienta negra , recién molida, para espolvorear

Coloque la mantequilla, el azúcar, Kandy Spice , los clavos y la sal en un tazón grande (o en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta). Batir hasta que esté completamente combinado, suave y esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Agrega el huevo y bate hasta que se combinen (la mezcla se verá cuajada). Agrega la melaza y bate para combinar.

En un tazón pequeño, disuelva el bicarbonato de sodio con dos cucharaditas de agua caliente y luego incorpórelo a la mezcla de mantequilla. Agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente incorporada, formando una masa firme. Transfiera la masa a un tazón más pequeño, cubra bien y enfríe durante al menos dos horas o hasta toda la noche.

Precalienta el horno a 350º F. Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserva.

Saque la masa del tazón y colóquela en una tabla de cortar. Con un cuchillo o un cuchillo de mesa, corte una rebanada de masa de ¾ de pulgada de grosor, luego corte la rebanada en tiras de 1 pulgada y las tiras en trozos de 1 pulgada (cada uno pesará aproximadamente media onza). Enrolle cada trozo hasta formar una bola entre sus palmas. Coloque las bolas en una de las bandejas para hornear preparadas, a aproximadamente 1½ pulgadas de distancia. Repita hasta que toda la masa se haya formado bolas.

Hornee durante 10-12 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente agrietada y la base ligeramente dorada. Deje que las galletas se enfríen y se endurezcan en la bandeja para hornear antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Haz el glaseado (receta a continuación).

Coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear galletas o un trozo de papel encerado. Trabajando una a la vez, sumerja la parte superior de las galletas en el glaseado y luego vuelva a colocarlas en la rejilla. Espolvorea inmediatamente una pizca de pimienta negra sobre cada galleta. Deje las galletas en la rejilla hasta que el glaseado esté seco al tacto, aproximadamente 1 hora. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Glaseado de limón
1 huevo, solo las claras
2 tazas de azúcar en polvo
1 limón (ralladura y 3 cucharadas de jugo)
Una pizca de sal marina

Batir vigorosamente las claras hasta obtener una espuma espesa, deteniéndose justo antes de que se formen picos suaves. Dejar de lado.

Pon los ingredientes restantes en otro bol. Batir hasta que quede bastante suave, luego agregar 2 cucharadas de claras de huevo batidas y batir hasta que el glaseado esté espeso y suave.