Ensalada griega de farro con queso feta especiado Kozani

Sirve 4 porciones como principal, 6 como entrante.

Aquí tienes una versión para clima frío de la popular ensalada griega con farro (un grano antiguo) y tomates asados ​​con orégano . Es abundante y abundante, y el Kozani Spice ¡El queso feta marinado lo hace digno de una cena!

2½ tazas de farro cocido (mantenido caliente)
1 pepino, pelado, sin semillas y picado
4 cebollines en rodajas
2 rábanos, rebanados
½ taza de hojas de perejil picadas
¼ de taza de hojas de menta picadas
1 limón, ralladura
Sal marina y pimienta negra , al gusto.
1 lote de vinagreta de limón de Curio (ver más abajo)
1 lote de tomates asados ​​​​con orégano (ver más abajo)
3 tazas de lechuga romana picada
1 lote de queso feta marinado con especias Kozani (ver más abajo)
Nueces tostadas o piñones, para decorar

Pon el farro en un tazón grande para mezclar. Agrega las verduras frescas, las hierbas, la ralladura de limón y ½ taza de vinagreta. Mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto. Agrega los tomates asados ​​y revuelve suavemente para distribuirlos por la ensalada sin que se rompan. Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos para que se fundan los sabores.

Justo antes de servir, aliñar muy ligeramente la lechuga romana picada con un poco más de vinagreta y disponerla en una fuente. Coloca la ensalada de farro encima de la lechuga. Esparza los trozos de queso feta marinados sobre la ensalada y decore con nueces.


Vinagreta de limón de Curio

¡También querrás probar esta vinagreta cítrica y brillante en ensaladas verdes! Pruebe sus propias variaciones agregando hierbas (secas o frescas), o haga un aderezo cremoso batiendo la vinagreta en la licuadora con un poco de queso chèvre.

6 cucharadas de aceite neutro, como canola o aguacate
5 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de champán
1 limón, ralladura y 2 cucharadas de jugo
1 diente de ajo mediano, finamente picado, rallado o triturado hasta formar una pasta
1 cucharadita colmada de mostaza Dijon
½–1 cucharadita de miel u otro edulcorante
Una pizca de sal marina
Pimienta negra , al gusto

Coloque todos los ingredientes en un tazón alto o en un frasco de un cuarto de galón. Use una batidora o una licuadora de inmersión para combinar los ingredientes hasta que el aderezo esté cremoso y emulsionado. (Como alternativa, bata a alta velocidad en una licuadora). Pruebe y agregue más sal, vinagre, jugo de limón o miel según sea necesario.

Bien cerrado, el aderezo se conserva en el frigorífico durante una semana o más. Si se separa, simplemente agítelo vigorosamente y el aderezo volverá a emulsionarse. Si el aceite de oliva se ha solidificado con el frío, coloca el tarro de vinagreta en un recipiente con agua caliente del grifo durante unos minutos antes de agitar.

Tomates asados ​​con orégano

Los tomates de invierno no son tan maravillosos como los de verano, pero asarlos mejoran su sabor y agregarles un toque de miel resalta su dulzura.

1 litro de tomates uva, lavados y secos
2 cucharaditas de aceite de oliva
Una pizca de orégano griego seco
Pizca de sal
1 cucharadita de miel

Precalienta el horno a 400˚ F. Corta los tomates por la mitad a lo largo y apílalos en el centro de una bandeja para hornear con borde. Rocíelos con aceite y use sus manos para revolverlos suavemente, cubriéndolos (y la sartén con aceite). Coloque los tomates, con el lado cortado hacia arriba, en una sola capa. Tritura el orégano entre tus dedos y espolvoréalo sobre los tomates. Espolvorea con sal y rocía miel por encima. Ase durante 40 a 45 minutos, hasta que los tomates estén casi colapsados ​​y tengan los bordes caramelizados. Déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de usarlos. Los tomates se pueden preparar con hasta un día de anticipación.

Queso feta marinado con especias Kozani

7 onzas de queso feta griego de leche de oveja o de cabra, escurrido
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de especias Kozani
2 cucharadas de aceite de oliva

Coloque el bloque de queso feta en un tazón ancho o en un plato de vidrio para pastel. Rocíe la mitad del jugo de limón encima, luego dé la vuelta al bloque y rocíe el jugo restante por el otro lado. Espolvorea la mitad de Kozani Spice encima del bloque, luego dale la vuelta y repite lo mismo en el otro lado. Rocíe el aceite sobre el bloque. Deje reposar durante 20 minutos, luego desmenuce el queso en trozos pequeños y déjelo marinar durante otros 20 minutos (o hasta toda la noche, tapado y refrigerado).