Sopa Da Lat De Camote Y Coco

Para 4 personas.

Da Lat es una ciudad romántica en el centro de Vietnam. Da Lat Spice es una mezcla atrevida con anís estrellado, café y cacao que es perfecta para carnes o verduras a la parrilla, pero también es maravillosa en sopas (y no te preocupes, ¡el toque de café no te mantendrá despierto!). Aquí tienes una sopa fácil entre semana que es reconfortante y súper sabrosa.

2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla morada, en rodajas
2½ cucharaditas de especias Da Lat
1 diente de ajo, picado
1 libra de batatas, peladas y cortadas en rodajas
1 cucharadita de sal marina
1 lata (14 onzas) de leche de coco

Para Decorar:
Ramitas de cilantro
Crutones con ajo

Pon el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue la cebolla y Da Lat Spice, revuelva y cocine hasta que la cebolla se ablande y esté traslúcida, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y las batatas y revuelve para mezclarlos con las cebollas. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos.

Agregue la sal, la leche de coco y 1½ tazas de agua a la olla, revuelva para combinar. Aumente el fuego a medio y hierva los líquidos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y se rompan fácilmente al presionarlas con el dorso de una cuchara, de 5 a 7 minutos.

Apague el fuego y mezcle con una batidora de inmersión hasta que la sopa esté suave (alternativamente, haga puré la sopa en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar de metal). Sirva caliente, adornado con cilantro y picatostes.