Albóndigas especiadas Da Lat

Rinde 18-20 12, 4 porciones.

Esta receta está inspirada en el plato tradicional vietnamita Bun Cha : albóndigas de cerdo sobre una ensalada de verduras cortadas en juliana y fideos de arroz, servidas con mucho cilantro fresco y albahaca tailandesa y un chorrito de salsa nuoc cham . Aquí, nuestra especia Da Lat agrega complejos sabores vietnamitas a las suaves albóndigas de cerdo.

Las albóndigas se pueden freír o asar a la parrilla sobre brasas. ¡Son excelentes para picnics o como aperitivo de fiesta!

1 libra de cerdo molido
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar
1 ¼ de cucharadita de sal marina
¼ cucharadita de pimienta blanca o negra molida
1 cucharada de miel
1 cucharada (colmada) de Da Lat Spice , más al gusto
2 cucharadas de cilantro picado, tallos incluidos
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharaditas de aceite vegetal

Combine todos los ingredientes, excepto el aceite vegetal, en un tazón grande. Pon el bol en el frigorífico para que la mezcla se endurezca y los sabores se fundan, al menos 30 minutos y hasta 1 hora.

Forme bolas con la mezcla (de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro) y aplánelas ligeramente. Pon una sartén a fuego medio y agrega 1 cucharadita de aceite vegetal. Cuando el aceite brille, añade la mitad de las albóndigas. Cocine durante 2-3 minutos, luego dé la vuelta a las albóndigas, cubra la sartén y cocine hasta que el centro esté cocido y el exterior ligeramente caramelizado, otros 2-3 minutos. Limpia la sartén y repite el proceso de cocción con la mitad restante de las albóndigas.

Para cocinar a la parrilla, agrande las bolas un poco más. Unte la rejilla con aceite, cocine las albóndigas durante 2-3 minutos por cada lado.

Para hacer salsa nouc cham Batir 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de salsa de pescado con 1 diente de ajo picado, 1 chile rojo fresco picado, el jugo de 1 limón y ¼ de taza de agua (o más, al gusto).