Flan Da Lat

Para 6.

En el libro de cocina de la chef Andrea Nguyen , Comida vietnamita cualquier día, incluye una receta para el flan de su madre que utiliza leche condensada azucarada como base. Nos encantó este enfoque simple para preparar natillas y adaptamos la receta del chef Nguyen para incluir nuestra Da Lat Spice : sus hermosas notas de café y chocolate complementan los dulces sabores de caramelo del flan. Asegúrate de no revolver el caramelo después de que comience a burbujear porque revolverlo puede hacer que el azúcar cristalice. Colar el agua con infusión de Da Lat en la mezcla de natillas y desechar los sólidos asegura que el flan tenga una textura sedosa.

Ralladura de 1 naranja grande
1 cucharada de especias Da Lat
1/3 taza de azúcar
1/8 cucharadita de vinagre de arroz o jugo de limón
½ taza de leche condensada azucarada
1 huevo más 2 yemas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350° F. Coloque seis moldes de 4 onzas en una fuente para hornear (o molde para pasteles) de 9”x13” y colóquelos en el horno mientras se precalienta.

Coloque la ralladura de naranja y la especia Da Lat en una taza medidora de líquidos y agregue agua hirviendo hasta la marca de 1 taza. Reservar y dejar en infusión durante al menos 10 minutos.

Prepara la salsa de caramelo. Pon el azúcar y el vinagre de arroz en una cacerola pequeña a fuego medio y agrega 1 cucharada de agua. Revuelva suavemente con una espátula resistente al calor hasta que el azúcar esté casi disuelto; use la espátula o una brocha de repostería mojada en agua para limpiar los cristales de azúcar de los lados de la sartén. Continúe cocinando sin tocar hasta que la mezcla burbujee y adquiera un color ámbar claro. Apague el fuego y, observando atentamente, deje que el caramelo se oscurezca hasta alcanzar un color ámbar intenso, aproximadamente un minuto más.

Retire la fuente para hornear del horno. Vierta la salsa de caramelo en los moldes, dividiéndola uniformemente entre ellos. Use pinzas o un guante de cocina para levantar los moldes y agite el caramelo para cubrir el fondo. Regrese los moldes a la fuente para hornear y reserve.

Hacer la natilla Coloque la leche condensada, el huevo, las yemas de huevo y el extracto de vainilla en un tazón mediano y bata para combinar. Coloque un colador de malla fina sobre el recipiente y vierta el agua infundida a través de él (no presione los sólidos en el colador), deseche los sólidos de las especias y la ralladura de naranja. Batir suavemente el agua con las natillas hasta que estén completamente combinadas y suaves.

Divida la mezcla de natillas entre los moldes. Vierta con cuidado agua caliente del grifo en la fuente para hornear hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes.

Hornea el flan Transfiera la fuente para hornear al horno y hornee hasta que la crema esté firme y al insertar un palillo en el centro de uno de los moldes salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Pasa los moldes a una rejilla para que el flan se enfríe por completo. Cubra cada molde y refrigere durante al menos 5 horas.

Sirve el flan. Saca los moldes del refrigerador de 15 minutos a 1 hora antes de servir. Coloque seis platos de postre. Justo antes de servir, coloque los moldes en un plato poco profundo con agua caliente para aflojar el caramelo, aproximadamente 5 minutos. Pasa un cuchillo fino por el borde de cada flan. Trabajando uno a la vez, invertir un plato sobre un molde y sujetándolos con ambas manos, darles la vuelta para desmoldar el flan sobre el plato. Repita con los moldes restantes. Servir inmediatamente.