Sopa De Yogur De Pepino Con Maras Y Llovizna De Zumaque

Para 6.

Esta sopa se inspira en el caçik (pronunciado 'zjah-zjek'), un clásico turco que se sirve como sopa fría o como condimento más espeso, parecido a una salsa. Históricamente relacionado con el tzatziki griego y probablemente con la raita india, el caçik combina yogur, pepinos y menta para refrescar el paladar y tonificar el cuerpo.

La pimienta blanca se utiliza tradicionalmente para condimentar el caçik; aquí te sugerimos la pimienta blanca Kampot de Camboya por sus notas cítricas y de eucalipto. Nuestra receta se aleja de la tradición con su guarnición de aceite de oliva especiado, pero nos encanta el toque de color y sabores contrastantes.

Para la sopa:
1 libra (2 tazas) de yogur griego entero
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta Kampot blanca finamente molida
3 cucharadas de menta verde seca, triturada
1 cucharadita de ajo rallado (1 diente grande)
¼ de taza de jugo de limón fresco
2 pepinos encurtidos, pelados y sin semillas

Para el aceite especiado y la guarnición:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de hojuelas de chile maras
½ cucharadita de zumaque libanés
Hojas de menta fresca, rasgadas

Prepare la sopa Coloque los ingredientes de la sopa, excepto el pepino, en un tazón grande y bata para combinar. Agregue 1 taza de agua helada y bata hasta que la sopa esté suave y completamente combinada.

Pique los pepinos bastante finos (en trozos de aproximadamente 1/8 de pulgada), agréguelos a la sopa y revuelva para combinar. Enfríe la sopa durante al menos 30 minutos y hasta toda la noche antes de servir. Si la sopa se espesa cuando se enfría, diluyala batiendo con un poco más de agua helada.

Prepare el aceite de oliva con especias. Coloque el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega el chile y el zumaque, revuelve y apaga el fuego. Deje que el aceite se enfríe e infusione con las especias durante al menos 10 minutos.

Para servir Vierta la sopa en tazones pequeños o vasos bonitos; la sopa es rica, por lo que una porción de ½ taza es suficiente. Use una cuchara para rociar un poco de aceite especiado y cubra con un poco de menta fresca.