Arroz Criollo Especiado con Pollo y Frijoles

Para 4 personas.

Esta receta proviene de nuestra ex gerente minorista, Maité. Es una cocinera increíble. Sigue nuestro consejo: ¡querrás comer cualquier cosa que ella prepare o diseñe!

4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de sofrito (la receta sigue)
1 cucharada colmada de especia criolla
3 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos pequeños
2 dientes de ajo grandes, picados
1 lata (14 onzas) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
2 tazas de arroz blanco de grano mediano
2 tazas de agua o caldo de pollo
3 cucharaditas de sal , o al gusto
1 hoja de laurel

Coloque el aceite de oliva, el sofrito, las especias criollas , los trozos de pollo y el ajo en una olla de fondo grueso a fuego medio. Una vez que el pollo se vuelva opaco y parcialmente cocido, agregue los frijoles y el arroz. Mézclalos suavemente con la mezcla de pollo y cocina durante aproximadamente un minuto, lo que ayudará a evitar que el arroz se vuelva blando durante la cocción.

Agrega el agua o caldo, la sal y la hoja de laurel y revuelve una vez más. Calienta hasta que hierva el agua o el caldo, revuelve por última vez y tapa bien la olla. Reducir el fuego al mínimo posible y cocinar durante 26 minutos SIN LEVANTAR LA TAPA.

Apagar el fuego, destapar la olla y esponjar con un tenedor. ¡Sirva con una ensalada de limón de su elección o solo!

sofrito

Hay cientos de versiones de sofrito y, si lo prefieres, ciertamente puedes picarlo con un cuchillo. Esta versión está inspirada en mi educación puertorriqueña. Puedes congelar las sobras para usarlas como base para sopas y otros platos de arroz.

1 cebolla, pelada y cortada en trozos
1 pimiento morrón, cortado en trozos
1 manojo de cilantro, tallos y hojas
1 cabeza de ajo, pelada

Coloque todos los ingredientes en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla picadora de metal. Pulse unas cuantas veces para picar los ingredientes bastante finos; no haga puré las verduras. Como alternativa, puedes usar una licuadora, pero tendrás que trabajar en tandas.